Das Pesto enth\u00e4lt dabei neben getrockneten Tomaten, Tomatenmark und Parmesan auch noch etwas Miso, wodurch es einen besonders intensiven Geschmack bekommt. Wer aber kein Miso in der K\u00fcchenausstattung hat, kann es auch durch etwas Salz ersetzen. Die\u00a0 Variante ist im Rezept vermerkt.<\/p>\n Teig<\/p>\n sp\u00e4ter Einkneten<\/p>\n Rotes Pesto<\/p>\n Alle Zutaten f\u00fcr den Teig f\u00fcr 5 min bei langsamer Geschwindigkeit kneten, dann weitere 8 min bei schneller Geschwindigkeit bis zu einer mittleren Glutenentwicklung. Nun die Zutaten f\u00fcr das sp\u00e4tere Einkneten (Oliven\u00f6l, Salz, Roggenmehl, Wasser und Flohsamenschale) zuf\u00fcgen und weitere 3 min bei schneller Geschwindigkeit bis zur vollst\u00e4ndigen Glutenentwicklung kneten.<\/p>\n Den Teig 2 Stunden gehen lassen.<\/p>\n Den Teig zu einer Platte von 60x40cm\u00a0 ausrollen.<\/p>\n Bei Raumtemperatur f\u00fcr 2 Stunden bis zur Vollgare gehen lassen. Alternativ kann er auch \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen.<\/p>\n In der Zwischenzeit den Ofen auf 200\u00b0C vorheizen.<\/p>\n F\u00fcr ca. 15-18 min bei 200\u00b0C mit Dampf backen.<\/p>\n Tipp: Genauso lecker schmecken die Pesto-Schnecken als \u201cnormale\u201d Schnecken. Dazu die Teigrolle von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 5 cm dicke Scheiben schneiden (z.B. mit einer Schlaufe aus Zahnseide). Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und wie im Rezept beschrieben fortfahren.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ich mag es, f\u00fcr Urlaubsfahrten und Picknick-Gelegenheiten gef\u00fclltes Geb\u00e4ck anstelle von belegten Broten dabei zu haben. Gute Beispiele daf\u00fcr sind z.B. die leckeren Handbrote und auch diese gef\u00fcllten Br\u00f6tchen. Auch Pesto habe ich schon das eine oder andere Mal verwendet. Und seit ich das erste Mal Zimtschnecken als kleine Knoten geformt und gebacken habe, rumorte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":155514,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[52336,34642,64300,64299,9841],"dealstore":[],"offerexpiration":[],"class_list":["post-155513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bread","tag-hefe","tag-mehr","tag-pestoknoten","tag-rote","tag-und"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pesto-Schnecken-4-199x300.jpg\")
Ich mag es, f\u00fcr Urlaubsfahrten und Picknick-Gelegenheiten gef\u00fclltes Geb\u00e4ck anstelle von belegten Broten dabei zu haben. Gute Beispiele daf\u00fcr sind z.B. die leckeren Handbrote<\/a> und auch diese gef\u00fcllten Br\u00f6tchen<\/a>. Auch Pesto habe ich schon das eine<\/a> oder andere Mal<\/a> verwendet. Und seit ich das erste Mal Zimtschnecken als kleine Knoten geformt und gebacken habe, rumorte die Idee von Pest-Knoten oder \u2013Schnecken in meinem Hinterkopf. Durch das Flechten der gef\u00fcllten Teigstreifen bekommt man ohne gro\u00dfen Mehraufwand besonders h\u00fcbsche kleine Knoten. Also habe ich ein wenig mit Pesto und Teig gespielt, bis ich zufrieden war. Das Ergebnis konnte man schon im letzten Sommer im Brot-Magazin sehen.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/Pesto-Schnecken-6-199x300.jpg\")
ergibt 12 Schnecken<\/p>\n\n
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Die Zutaten f\u00fcr die F\u00fcllung mit einem Mixer oder P\u00fcrierstab zu einer groben Paste verr\u00fchren und d\u00fcnn auf den Teig streichen.\u00a0 Von der kurzen Seite her ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, dann die andere Seite dar\u00fcber falten (wie ein Gesch\u00e4ftsbrief). Den Teig in 5 cm dicke Streifen schneiden und jeden Streifen der L\u00e4nge nach zweimal einschneiden. Zu einem Zopf flechten, die Schnittkanten sollten dabei nach oben zeigen.\u00a0 Zu einer Kugel aufrollen und in eine gefettete Brioche- oder Muffinform setzen.<\/p>\n