{"id":332572,"date":"2025-12-06T22:34:05","date_gmt":"2025-12-06T22:34:05","guid":{"rendered":"https:\/\/som2nynetwork.com\/recipes\/category-a-b\/bread\/tuttul-hefe-und-mehr\/"},"modified":"2025-12-06T22:34:05","modified_gmt":"2025-12-06T22:34:05","slug":"tuttul-hefe-und-mehr","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/som2nynetwork.com\/?p=332572","title":{"rendered":"Tuttul | Hefe und mehr"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vg04.met.vgwort.de\/na\/b61924d4b32649e29393694d063e0203\" width=\"1\" height=\"1\" alt=\"\" class=\"wpvgw-marker-image\" loading=\"eager\" data-no-lazy=\"1\" referrerpolicy=\"no-referrer-when-downgrade\" style=\"display:none;\"\/> <\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-26704 alignleft\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-6-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-6-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-6-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-6.jpg 319w\" sizes=\"(max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>F\u00fcr das Brotmagazin hatte ich ein schwedisches Fladenbrot, Tunnbr\u00f6d, geplant. Aber es war so, wie so oft, wenn ich beginne, mich tiefer mit einer Materie zu besch\u00e4ftigen. Ich merkte schnell: Das ist alles doch nicht so klar und \u00fcbersichtlich wie gedacht. Denn Tunnbr\u00f6d ist in Schweden ein Oberbegriff f\u00fcr verschiedene regionale Fladenbrote. Es gibt harte (getrocknete) Varianten, die wie Kn\u00e4ckebrot gegessen werden. Wird das Tunnbr\u00f6d kurz gebacken, bleibt es weich und wird mit K\u00e4se oder Schinken belegt zu einer Rolle gedreht oder einfach \u00fcber den Belag gefaltet. Je nach Region wird das Brot mit Weizen, Roggen, Hafer und Gerste zubereitet. Auch Kartoffeln werden dem Teig manchmal zugesetzt. Haupttriebmitttel sind Hefe, Hirschhornsalz oder eine Kombination aus beiden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26702\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-7-199x300.jpg\" alt=\"\" width=\"199\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-7-199x300.jpg 199w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-7-100x150.jpg 100w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-7.jpg 319w\" sizes=\"auto, (max-width: 199px) 100vw, 199px\"\/>Am Ende habe ich mich f\u00fcr ein Brot aus <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Dalarna\">Dalarna<\/a> entschieden. Wenn in euren Ohren \u201cDalarna\u201d irgendwie vertraut klingt: Die Region ist f\u00fcr ihre dekorativen Holzpferde (<a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Dalapferd\">Dalapferd<\/a>) bekannt. Das Tuttul hingegen hat es bisher nicht zu solch internationalen Ruhm geschafft, was ich sehr schade finde. Es wird traditionell in gro\u00dfen Holz\u00f6fen gebacken und wer einen wirklich sehr stimmungsvollen Film \u00fcber die Herstellung sehen m\u00f6chte, <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Rao97XlfXQs\">findet ihn hier.<\/a><\/p>\n<p>In meine Variante habe ich noch ein bisschen Anstellgut geschummelt, um das Aroma abzurunden. Haupts\u00e4chlich wird das Aroma aber von den Brotgew\u00fcrzen bestimmt. Klassisch ist hier die Kombination aus Fenchel und Anis, wer aber ein fertig gemischtes Brotgew\u00fcrz daheim hat, kann auch das verwenden. Ich habe bei der Rezept-Recherche n\u00e4mlich auch andere Gew\u00fcrzkombiniationen, z.B. mit K\u00fcmmel und Fenchel oder K\u00fcmmel, Fenchel und Anis, gefunden. Es ist ein sehr feines Brot, dass wir tats\u00e4chlich sehr schnell weggenascht hatten.<\/p>\n<p><a title=\"World Bread Day 2025, October 16\" href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2025\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft\" src=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/World-Bread-Day-2025.png\" alt=\"Banner World Bread Day, October 16, 2025\" width=\"130\" height=\"250\"\/><\/a> Da ich letztes Wochenende aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden nicht zum posten gekommen bin, gibt es jetzt das Rezept passend zum <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2025\">World Bread Day<\/a>, den die liebe <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/\">zorra<\/a> bereits zum 20. Mal ausrichtet. Ich bin <a href=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/category\/world-bread-day\/\">\u201cerst\u201d seit 2009<\/a> mit dabei, was aber auch schon 16 Jahre ist. Uff, die Zeit vergeht ganz sch\u00f6n schnell.<\/p>\n<p>Von daher von ganzen Herzen: Danke liebe zorra f\u00fcr das Herzblut und all die Arbeit, die du in die Organisation und die Zusammenstellung der Zusammenfassung steckst!<\/p>\n<p>ergibt 7 Fladen<\/p>\n<p>Br\u00fchst\u00fcck<\/p>\n<ul>\n<li>75g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>150g kochendes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teig<\/p>\n<ul>\n<li>Br\u00fchst\u00fcck<\/li>\n<li>75g Roggenmehl Type 1150<\/li>\n<li>100g Gerstenmehl<\/li>\n<li>250g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>50g Sauerteig-Anstellgut<\/li>\n<li>300g Pell-Kartoffeln, gekocht, gesch\u00e4lt und durchgepresst<\/li>\n<li>130-150g Milch (abh\u00e4ngig vom Wassergehalt der Kartoffel)<\/li>\n<li>35g R\u00fcbensirup (alternativ Honig)<\/li>\n<li>12g Salz<\/li>\n<li>7g Hefe<\/li>\n<li>6g Brotgew\u00fcrz (Fenchel und Anis), grob gemahlen<\/li>\n<li>60g Butter (geschmolzen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr das Br\u00fchst\u00fcck kochendes Wasser und Roggenmehl verr\u00fchren. Abgedeckt 2 Stunden abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Nun alle Zutaten f\u00fcr den Teig bei langsame Geschwindigkeit f\u00fcr 8 min in der K\u00fcchenmaschine kneten.<\/p>\n<p>12-16 Stunden im K\u00fchlschrank gehen lassen.<\/p>\n<p>Den Teig in 7 St\u00fccke (jeweils ca. 175g) teilen, rundschleifen und 30 min ruhen lassen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit den Backofen mit Backstahl oder Backstein auf 300\u00b0C vorheizen. Direkt vor dem Backen den Backofengrill einschalten<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-26703\" src=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-2-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-2-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-2-624x415.jpg 624w, https:\/\/www.hefe-und-mehr.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Tuttul-2.jpg 640w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\"\/>Die Teigkugeln zu Fladen mit einem Durchmesser von 25 cm ausrollen und mit einem \u201cKruskavel\u201d (schwedisches Nudelholz mit Noppen) oder einer Stipprolle dar\u00fcber rollen. Wer keine Stipprolle hat, nimmt einfach eine Gabel und sticht den Teig mehrfach ein.<\/p>\n<p>2 min backen. Nach dem Backen unter einem Tuch abk\u00fchlen lassen, damit die Fladen weich bleiben.<\/p>\n<p>Tipp: Wenn der Backofen eine geringere Maximaltemperatur hat (250-275\u00b0C) verl\u00e4ngert sich die Backzeit entsprechend.<\/p>\n<\/p><\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr das Brotmagazin hatte ich ein schwedisches Fladenbrot, Tunnbr\u00f6d, geplant. Aber es war so, wie so oft, wenn ich beginne, mich tiefer mit einer Materie zu besch\u00e4ftigen. Ich merkte schnell: Das ist alles doch nicht so klar und \u00fcbersichtlich wie gedacht. Denn Tunnbr\u00f6d ist in Schweden ein Oberbegriff f\u00fcr verschiedene regionale Fladenbrote. 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