आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aloo Kachori

• कचौड़ी के लिये आटा तैयार करने के लिये:
• मैदा या आटा –  2 कप
• नमक – स्वादानुसार
• खाना सोडा –  एक चौथाई छोटी चम्मच optional
• तेल – 2 टेबिल स्पून
• भरावन की सामग्री
  250 ग्राम आलू 
  1 चम्‍मच तेल 
  2 चुटकी हींग
  ½ गरम मसाला
  1 चम्‍मच धनिया पाउडर
  2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  ½ चम्‍मच नमक
  कटी हुई हरी धनिया
  थोड़ा सा अमचूर पाउडर
• विधि
  – कचौड़ी का आटा गूथने के लिए सबसे पहले एक बॉउल में आटा और उसकी सारी सामग्री डालकर गुनगने पानी से आटा गूथ लें.
  – अब आटे को आधे घंटे के लिये ढक कर रख दें.
  – एक कूकर में आलू को उबाल लें और फिर उसे आलू को छील कर मैश कर  लें.
•  कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मैश किए आलू, हींग, धनिया पाउडर, हरी मिर्च, नमक, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर 2-3 मिनट फ्राई करें.
  – आलू को भरावन को ठंडा हाेने के लिए अलग रख दें.
  – अबआटे से छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर लीजिए. उसे हल्‍का दबा कर बेल लें.
  – भरावन की सामग्री को इसके बीच में एक या डेढ़ चम्‍मच भरें.
  – कचौड़ी के किनारों को मोड़ कर बंद कर के हल्‍का बेल लें.
  – अब इसी तरह से सभी कचौडि़यां तैयार कर लें.
  – कड़ाही में तेल गर्म करें और कचौडि़यों को ब्राउन होने तक तलें.
  – आंच को मध्‍यम ही रखें और इसे बीच-बीच में पलटती रहें.
• आलू की खस्ता कचौरियां तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ परोसिये
• Tips-कचौरियों के लिये आटा नरम लगायें. कचौरियों को भरते समय स्टफिंग को अच्छी तरह आटे से बन्द कीजिये. जब वो दोनो तरफ से लाल हो जाए तो निकाले।
• कितने लोगों के लिए :2 – 4
  समय :15 से 30 मिनट
  मील टाइप :वेज ब्रेकफास्ट
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