Napolitansk Pizza – En Guide

Välkommen till pizzahimlen – eller som vi kallar det, Napoli!
Där luften är fylld med doften av nybakade pizzor och man kan höra mage kurrar på flera kilometer avstånd.

Föreställ dig att du står mitt i en kullerstensbelagd gata i Neapel, omgiven av italienska mormödrar som sjunger ”Funiculì, Funiculà” medan de jonglerar med färska tomater och ost.
Du känner doften av napolitansk pizza som fyller luften, och plötsligt börjar din mage att protestera högljutt.
Men oroa dig inte, för vi har allt du behöver för att skapa en äkta napolitansk pizza hemma!

Vi kommer att ta dig igenom allt från historien bakom denna ikoniska maträtt, till de bästa toppingsen, degen, metoderna och pizzaugnarna. Så förbered dig på att bli en mästare på napolitansk pizza, och få magen att sjunga ”Funiculì, Funiculà” på ett helt nytt sätt!

Historia – En översikt av napolitansk pizza och dess ursprung i Neapel, Italien.

Välkommen till en skumt upplysande resa genom historien om napolitansk pizza. Förmodligen den enda historielektionen du någonsin kommer att be om mer av!

Så, vad är det som gör napolitansk pizza så speciell? Det är inte bara en vanlig pizza, nej nej, det är en pizza som är så viktig för italienarna att den faktiskt skyddas av EU-lagstiftningen. Det betyder att den är som ett medborgarskap för en italiensk pizza – fast med extra förmåner, som fri parkering i Neapel och förstahandsval på Venedigs karneval.

Men var kommer denna ikoniska pizza ifrån? Jo, det hela började i Neapel – staden som även är känd för att ha en vulkan som sprutar lava ibland. Neapel var en gång en storstad som främst var känd för att ha en stor hamn och att dölja en hel del pirater i stadens gränder. Men på 1700-talet, mitt i allt detta kaos, föddes napolitansk pizza.

Tidigare var pizza inte en särskilt fin maträtt. Det var något man åt på gatorna och något som bara fattiga människor åt. Men tack vare en napolitansk bagare vid namn Raffaele Esposito, blev pizzan plötsligt kungligt. Esposito gjorde en pizza åt drottning Margherita av Savojen, och för att göra den extra speciell använde han tomat, mozzarella och basilika för att skapa en pizza med färger som matchade Italiens flagga. Drottningen älskade den, och resten är historia.

Vad är en napolitansk Pizza?

Napolitansk pizza – Denna italienska skapelse som förenat så många människor. Men vad är det egentligen som gör den så speciell?

En napolitansk pizza är så mycket mer än bara en skiva bröd med tomatsås och ost på. Det är en kultur, en passion och en hantverkskonst som går tillbaka hundratals år. Och tro mig, neapolitanarna är stolta över sin pizza. Det är nästan som en religion där pizzaugnen är altaret, degen är korset och osten är… tja, en väldigt god sak helt enkelt.

Men vad är det som gör en napolitansk pizza så unik? Först och främst är det de kvalitativa ingredienserna som används. Degen är gjord av högkvalitativt mjöl, vatten, jäst och salt. Och glöm inte bort olivoljan (Men inte i degen för guds skull)! Sedan är det dags för den magiska blandningen av San Marzano-tomater, som anses vara de bästa tomaterna i världen, och färsk mozzarellaost. Att använda färska och högkvalitativa ingredienser är en viktig del av den napolitanska pizzan.

Så, hur tillreder man denna underbara pizza? Först måste degen få jäsa i minst 8 timmar. Sedan knådas den för hand, vilket kräver en del muskelstyrka och en hel del kärlek. Såsen består av de nämnda San Marzano-tomaterna som smaksätts med salt och färsk basilika. Osten, som ofta är mozzarella, läggs på toppen och sedan in i ugnen som är uppvärmd till cirka 485 grader Celsius.

Men det är inte bara ingredienserna och tillredningen som gör en napolitansk pizza speciell. Det är också kärleken och passionen som går in i varje pizza. Att skapa en perfekt pizza är en konstform som tar tid, erfarenhet och mycket engagemang.

Så, nästa gång du tar en tugga av en napolitansk pizza, tänk på allt som går in i den. Tänk på den kvalitativa degen, den perfekta såsen och den smältande osten. Och tänk på all passion och kärlek som ligger bakom varje pizza. För det är det som gör en napolitansk pizza så speciell – och så magiskt god!

Degen – Den magiska ingrediensen

Napolitansk pizzadeg. Det finns nog inget annat som kan få mina smaklökar att sjunga högt som denna italienska skapelse. Men vad är det som gör den så speciell? Låt oss dyka in i världen av pizzadeg och ta reda på det!

För att göra en äkta napolitansk pizzadeg behöver du högkvalitativt mjöl, vatten, salt och jäst. Men inte vilken typ av mjöl som helst, nej nej. Vi pratar om mjöl från hårt vetekorn, vilket ger degen den perfekta konsistensen och smaken. Att använda rätt typ av mjöl är som att hitta rätt partner – det är avgörande för att få en perfekt pizza.

Men det är inte bara ingredienserna som spelar en roll i en napolitansk pizzadeg. Det handlar också om processen att tillverka degen. En viktig faktor är att degen behöver jäsa i minst 8 timmar, vilket ger den den perfekta mängden syra och en lätt och luftig konsistens. Så det är inte bara en snabb liten deg som du kan knåda ihop på 5 minuter – det krävs tid och tålamod för att göra en riktigt bra napolitansk pizzadeg.

Men det är inte allt! Napolitanska pizzabagare har också en speciell teknik för att kavla ut degen. De rullar degen ut genom att placera händerna under degen och vända den runt. Detta är en konstform i sig själv och tar år av erfarenhet att bemästra. Att få den perfekta tjockleken och formen på degen är lika viktigt som att använda rätt ingredienser.

En annan viktig faktor när det gäller napolitansk pizzadeg är temperaturen. Degen behöver lagras i rumstemperatur för att kunna jäsa ordentligt. Detta gör att degen blir mer elastisk och enklare att arbeta med. Men när det är dags att baka pizzan, behöver ugnen vara extremt varm – runt 485 grader Celsius. Detta ger degen en härlig krispighet och en bubblig konsistens som får dig att vilja ha mer.

Så nästa gång du tar en tugga av en napolitansk pizza, tänk på allt som går in i den perfekta degen. Tänk på den högkvalitativa mjölet, den långa jäsningen och den erfarenhet som krävs för att rulla ut degen på rätt sätt. För det är allt detta som gör en napolitansk pizzadeg så speciell – och så magiskt god!

Jäsningen:

Jäsningsprocesserna – den magiska delen av att göra en perfekt napolitansk pizzadeg!
Det är som att se en riktigt bra film, fast utan popcorn och med en deg som växer och blir fluffig.

Vi har två olika jäsningsmetoder att välja mellan här – kalljäsning och varmjäsning. Kalljäsning är som att lägga degen i kylskåpet för att sova, medan varmjäsning är mer som att ge den en skön och varm massage.

För kalljäsning lägger vi degen i kylskåpet i minst 12 timmar men gärna 24h, eller varför inte 48h. Det låter kanske inte så spännande, men det är faktiskt den perfekta metoden för att få den optimala smaken och konsistensen. Jästen tar det lite lugnare i kylan, vilket gör att degen blir mer kompakt och smakrik när det är dags att baka. Det är som att degen tar en tupplur och vaknar upp redo för att bli en fantastisk pizza.

Men varmjäsning är inte heller dumt. Det är som att ge degen en riktigt bra workout. Vi lägger degen i en varm miljö i allt från 2 h till 24h, vilket gör att jästen aktiveras och degen blir fluffig och lätt. Det är som att få en kram av en mjuk plyschbjörn och du känner dig redo att ta på hela världen – eller åtminstone en napolitansk pizza.

Men oavsett vilken metod du väljer, är det viktigt att ha tålamod. Jäsning är som att se gräset växa, det tar tid men det är värt väntan. Det är som att försöka torka nagellack snabbare genom att vifta med händerna, det kommer inte att fungera och du kommer bara att bli frustrerad.

Så, nästa gång du gör en napolitansk pizzadeg, tänk på jäsningsprocessen som en liten mini-spa för degen. Den behöver tid, tålamod och kärlek för att bli perfekt. Och vem vet, kanske till och med du själv känner dig lite lugnare och mer harmonisk när du ser degen växa och bli en del av något fantastiskt.

Jästen

Jäst, jäst, jäst – den lilla mirakelarbetaren som är ansvarig för att göra vår napolitanska pizzadeg så mjuk och luftig som en molnformad fåtölj. Men vilken typ av jäst är egentligen bäst – torrjäst eller vanlig jäst? Låt oss ta en titt!

Först och främst, vad är ens jäst? Det är som en liten superhjälte som aktiveras när den kommer i kontakt med värme och vätska. Den börjar sedan att äta på sockret i degen och skapar koldioxid, vilket i sin tur får degen att expandera och bli fluffig.

Men tillbaka till vår fråga – torrjäst eller vanlig jäst? Det finns inget rätt eller fel svar här, det beror helt på dina preferenser och vad du har tillgång till. Torrjäst är praktiskt eftersom det har en längre hållbarhetstid, vilket betyder att du kan ha den i ditt skafferi och vara redo att göra pizzadeg närhelst suget slår till. Vanlig jäst är däremot mer levande och kan ha en mer komplett smakprofil, men det behöver användas inom en kort tidsram.

Men oavsett vilken jäst du väljer, är det viktigt att behandla den rätt. Tänk på den som en liten bebis – den behöver värme och kärlek för att trivas. Om du dödar jästen genom att använda för varmt vatten eller för kall deg, kommer den inte att kunna göra sitt jobb och degen kommer att bli platt som en pannkaka.

Så nästa gång du står i köket och förbereder din napolitanska pizzadeg, kom ihåg vikten av jästens roll. Den är som en liten superhjälte som jobbar hårt för att göra din pizza dröm till verklighet. Och oavsett om du använder torrjäst eller vanlig jäst, kommer resultatet att bli en smakupplevelse värd att skriva hem om.

Vad händer när en deg jäser och varför är det viktigt?

När en pizzadeg jäser sker det en viktig kemisk process som är avgörande för att få den perfekta pizzan. Pizzadegen består av en kombination av mjöl, vatten, jäst och salt, men när jästen blandas med de andra ingredienserna, händer något fascinerande.

Jäst är en liten mikroorganism som äter socker och omvandlar det till koldioxid och alkohol genom en process som kallas jäsning. När pizzadegen jäser, börjar jästcellerna producera koldioxid som fångas inuti degen. Denna koldioxidproduktion är det som får degen att expandera och bli större, medan alkoholen ger en subtil smak och hjälper till att mjuka upp degen.

Men det är inte bara koldioxiden som påverkar degen under jäsningen. En annan viktig faktor är glutensträngar. Gluten är en typ av protein som finns i mjöl, och när mjölet blandas med vatten och bearbetas, skapas glutensträngar. Dessa strängar ger degen sin styrka och elasticitet och är avgörande för att degen ska hålla formen.

Under jäsningen ökar mängden gluten i degen. Koldioxiden som produceras av jästcellerna tränger in i de glutensträngar som finns i degen och expanderar dem. Detta gör degen mer elastisk och bidrar till att skapa en perfekt, luftig konsistens på pizzan.

Men precis som med jäsningstiden är det viktigt att ha rätt balans i glutensträngarna. För mycket gluten kan göra degen seg och svår att hantera, medan för lite gluten kan göra degen lös och slapp. Det är därför viktigt att använda rätt mjölsort och följa receptet noggrant för att uppnå den perfekta balansen.

Mjölet

Mjöl, mjöl, mjöl – det låter som en tråkig och torr ingrediens, men faktum är att det är en av de viktigaste komponenterna i napolitansk pizzadeg. Så låt oss titta närmare på denna vita undergörare och dess olika typer.

Först och främst, vad är skillnaden mellan mjöltyperna? Det beror på hur mycket protein som finns i mjölet. Ju högre proteinhalt, desto mer glutenbildning kan du få, vilket är avgörande för att få en elastisk och luftig pizzadeg. Men ju högre proteinhalt, desto mer tuggmotstånd kommer du också att få i pizzan.

Så vilka mjöltyper passar bäst för napolitansk pizzadeg? Det finns två huvudalternativ: tipo 00 och tipo 0. Tipo 00 har den lägsta proteinhalten och ger en mjuk, följsam deg som är perfekt för en klassisk napolitansk pizza. Tipo 0 har högre proteinhalt och ger en lite tuggigare deg som fungerar bra med tyngre toppingar eller när du vill ha en knaprigare pizzabotten.

Men vänta, det finns fler mjöltyper än så! Det finns till exempel durumvete, som ger en starkare smak och en fastare deg som fungerar bra för pizzor med fyllning eller som panpizza. Det finns också fullkornsmjöl, som ger en hälsosammare och mer fiberrik pizza, men med en något grövre konsistens.

Så vilken mjöltyp ska du välja? Det beror på dina preferenser och vad du vill ha ut av din pizzaupplevelse. Vill du ha en klassisk, mjuk och luftig napolitansk pizza? Gå för tipo 00. Vill du ha en tuggigare pizzabotten eller en pizza med fyllning? Då kan durumvete eller tipo 0 vara ett bättre alternativ.

Oavsett vilket mjöl du väljer, kom ihåg att det är viktigt att använda rätt proportioner för att få en perfekt balans. För mycket mjöl kan göra degen torr och tråkig, medan för lite kan göra den för klibbig och svår att hantera.

Så där har du det, en kort och humoristisk guide till mjölets roll i napolitansk pizzadeg. Så nästa gång du kastar ihop din egen pizzadeg, tänk på mjölets betydelse och välj det som passar dina smakpreferenser bäst.

W-Värde

W-värdet är en viktig parameter för att bedöma mjölets kvalitet och användbarhet i bakning, särskilt för pizzadeg. W-värdet är en mått på glutenstyrkan i mjölet och representerar den mängd energi som krävs för att bilda ett nätverk av gluten i degen. W-värdet står för ”Weibull-värdet” och mäts i joule.

För pizzabakning bör W-värdet vara mellan 280-330 för att ge en optimal deg. En hög W-värde ger en stark glutenstruktur som är önskvärd för att ge degen elasticitet, hög volym och krispighet. För högt W-värde kan dock göra degen för sträv och svår att arbeta med, vilket kan leda till en kompakt, tät pizza med för mycket tuggmotstånd.

På samma sätt kan ett lågt W-värde ge en svag glutenstruktur som kan leda till att degen inte kan hålla formen, inte höjer sig tillräckligt och blir för mjuk. Detta kan leda till en platt, gummiaktig pizza som inte har den önskade krispigheten.

För att få ett optimalt resultat är det viktigt att välja rätt mjöl med ett W-värde mellan 280-330 för pizzadeg. Detta kan vanligtvis hittas på förpackningen eller genom att söka information från tillverkaren. Många pizzabagare föredrar italienskt mjöl för att det har ett högt W-värde och ger en stark glutenstruktur.

Att använda rätt mjöl med optimalt W-värde är en viktig faktor för att göra en riktigt bra pizza. Men det finns också andra faktorer som spelar in, som till exempel mängden jäst, degen, temperaturen och vilken typ av ugn som används. En bra pizzadeg är resultatet av en kombination av rätt ingredienser och tekniker, men att välja rätt mjöl är en viktig del av processen.

Olika typer av pizzamjöl

Först ut är Caputo, en av de mest kända och respekterade pizzamjöltillverkarna i Italien. Deras ”Caputo Pizzeria” mjöl är perfekt för napolitansk pizza tack vare dess låga proteinhalt på 12,5%. Det ger en mjuk, elastisk deg som är enkel att arbeta med och ger en perfekt tunn botten med en mjuk konsistens.

Nästa pizzamjöl på listan är ”Le 5 Stagioni” från Molino Spadoni. Detta mjöl har en högre proteinhalt på 13,5%, vilket gör att degen blir lite mer tuggig och ger en krispig botten med en luftig konsistens. Det här mjölet passar särskilt bra om du gillar att experimentera med olika toppings.

Det tredje mjölet vi rekommenderar är ”Reinheitsgrad 160” från Molino Dallagiovanna. Detta mjöl har en proteinhalt på 12,5% och ger en mjuk, elastisk deg med en perfekt balans mellan tuggmotstånd och mjukhet. Det här mjölet passar bra för dem som söker en klassisk och autentisk napolitansk pizzaupplevelse.

Det fjärde pizzamjölet är ”San Felice” från Molino San Felice. Detta mjöl är särskilt lämpat för de som gillar att baka sin pizza i en vedeldad ugn, då det ger en krispig, luftig botten som absorberar röksmaken från ugnen. Detta mjöl har en högre proteinhalt på 13%, vilket ger en lite mer tuggig konsistens.

Sist men inte minst har vi ”Rinforzato” från Molino Pasini. Det här mjölet har en högre proteinhalt på 14,5% och ger en tuggigare deg med en mer krispig konsistens. Det passar perfekt om du vill ha en lite mer robust pizza med tyngre toppings.

Så där har du det, fem olika italienska pizzamjöl som passar perfekt till att göra en napolitansk pizza. Oavsett vilket mjöl du väljer, är det viktigt att du tar dig tid att experimentera och hitta den perfekta balansen mellan mjukhet och tuggmotstånd som passar dina smakpreferenser. Lycka till!

 Veva ihop din egen deg

Som en självlärd pizzaiolo (pizzabagare på italienska) har jag tillbringat otaliga timmar i mitt kök med att experimentera för att hitta den perfekta pizzadegen. Och jag kan stolt säga att jag har hittat den! Så idag tänkte jag dela med mig av mina hemligheter om hur man gör den ultimata napolitanska pizzadegen.

Först och främst, låt mig betona att ingredienserna är avgörande för att få till en riktigt god pizzadeg. Så börja med att skaffa högkvalitativt mjöl, jäst, salt och vatten. Sedan är det dags att blanda ihop alltihop.

Du kan göra degen antingen i en degblandare eller för hand. Jag föredrar degblandare eftersom jag är lat och inte gillar att knåda degen för hand. Men om du vill ha en riktig armträning så kan du givetvis göra det för hand också.

Så här gör du: Börja med att blanda ut saltet i vattnet tills allt har löst upp sig. Sedan tillsätter du 10% av mjölet och jästen till vattnet och saltblandningen. Detta steg är viktigt eftersom salt kan döda jästen om du inte blandar ut det först. Rör om tills allt har blandats ordentligt.

Nu är det dags att tillsätta resten av mjölet. Häll lite mjöl i taget medan du fortsätter att blanda tills du har fått en mjuk och smidig deg. Var försiktig så du inte tillsätter för mycket mjöl, för då kan degen bli torr och tråkig.

Om du använder en degblandare så är det bäst att blanda i cirka 5-7 minuter på låg hastighet tills degen är smidig och elastisk. Om du gör det för hand, behöver du knåda degen i minst 10-15 minuter tills den är elastisk och inte klibbig.

När du har gjort degen är det viktigt att låta den vila och jäsa. Täck över degen med en fuktig kökshandduk och låt den vila i minst 2-3 timmar i ett varmt och dragfritt ställe. Under tiden kommer jästen att göra sitt jobb och degen kommer att fördubblas i storlek.

Så där har du det! Efter att ha följt dessa enkla steg, kommer du att ha den perfekta napolitanska pizzadegen redo att användas. Och om du undrar om jag har några tips för att få till den ultimata pizzan med din färdiga deg – tja, det kanske är en annan historia. Men nu har du åtminstone grunden till att skapa en fantastisk pizza från grunden. Buon appetito!

RECEPT PÅ EN GRYM PIZZADEG HÄR

Bolla degen

Att bolla pizzadegen är en viktig del i att skapa den perfekta pizzan. Men visste du att det finns olika metoder för att bolla degen?

Först och främst är det viktigt att att du väger upp rätt vikt på pizzadegen innan du bollar den.
Bollen du gör kommer vara din färdiga pizza till slut. Här behöver du använda en ordentlig våg så du får rätt mått.
Vi rekommenderar Oonis Pizzavåg som har två vågplattor för att väga upp alla ingredienser med precision.
En traditionell pizza är ca 230-260 gram så det är också vad du ska väga upp dina bollar i.

Den första metoden är den klassiska handrullningsmetoden. Ta en bit av degen och forma den till en boll genom att dra degen runt på en bänkskiva medans du håller ner den med handflatan. Fortsätt att forma bollar tills hela degen är bollad. Detta är den mest traditionella metoden och ger dig en fin, jämn yta på pizzadegen.
En annan metod för att bolla pizzadegen är genom vikning.

För att använda denna teknik börjar du med att ta en bit av degen och forma den till en liten boll. Placera sedan bollen på en lätt mjölad arbetsyta och pressa ut den med handen till en platt rektangel.

Nu är det dags att vika degen. Ta tag i den övre kanten av degen och vik den ner mot mitten av rektangeln. Gör sedan samma sak med den nedre kanten av degen, och pressa ihop kanterna i mitten så att degen håller ihop.

Därefter vänder du degen och upprepar vikningsprocessen från sidorna. Fortsätt att vika och pressa degen tills du har en fin och jämn boll.

Genom att använda denna teknik kan du få en fin struktur i degen och se till att allt luft integreras jämnt i degen.

Oavsett vilken metod du väljer är det viktigt att förvara bollarna på rätt sätt under jäsningstiden. En lufttät plastburk är ett bra val för att förhindra att degen torkar ut. Så välj den teknik som passar dig bäst och förvara bollarna på rätt sätt – så är du på god väg mot den perfekta pizzan!

De viktigaste ingredienserna: 

Om du har någonsin ätit en riktigt god napolitansk pizza så vet du att det finns något speciellt med smaken. Hemligheten bakom denna fantastiska pizza är inte bara i tillagningen och tekniken, utan också i de kvalitativa ingredienserna som används. Här är en beskrivning av de traditionella ingredienserna som används i napolitansk pizza.

Mozzarella: En riktigt god napolitansk pizza kräver en högkvalitativ mozzarella. Mozzarellan som används i napolitansk pizza tillverkas av färsk komjölk och har en mild och krämig smak. Den ska vara mjuk och lätt att smula sönder, och inte för salt. Den absolut bästa mozzarellan kommer från vattenbuffel, men om det inte är tillgängligt så fungerar också en bra kvalitetskomjölksmozzarella.

San Marzano-tomater: San Marzano-tomater är en viktig ingrediens i napolitansk pizza och är oersättliga för att uppnå den unika smaken. Tomaterna växer i närheten av vulkanen Vesuvius i Kampanien och har en söt smak och en mjuk textur. San Marzano-tomater är kända för att vara saftiga och lätta att skala, vilket gör dem till det perfekta valet för att göra pizzasås.

Mjöl: Mjölet som används i napolitansk pizza är speciellt framtaget för att passa den traditionella metoden för pizzabakning. Mjölet är gjort av hård vetesort som är rik på gluten, vilket ger degen en elastisk struktur och gör det möjligt att höja pizzadegen på ett perfekt sätt. Det vanligaste mjölet som används är Tipo 00, men det finns också många andra sorters mjöl som fungerar bra.

Olivolja: Olivolja är en annan viktig ingrediens i napolitansk pizza. Den används främst efteråt när pizzan är klar. Enligt Napolitansk tradition ska du häla ut olivoljan som en sexa (Nummer 6) över den färdiga pizzan.  Olivoljan ska vara extra virgin och av hög kvalitet.

Till sist, för att få den perfekta napolitanska pizzan så är det viktigt att använda högkvalitativa ingredienser. Så nästa gång du bestämmer dig för att göra en egen pizza, kom ihåg att välja de bästa ingredienserna som du kan hitta. Det gör verkligen skillnad i smaken och du kommer inte bli besviken!

Tomatsåsen då?

Tomatsås är en av de viktigaste ingredienserna i napolitansk pizza och kan göra eller förstöra smaken på din pizza. Här är några tips på hur du kan göra den perfekta tomatsåsen till din napolitanska pizza.

San Marzano-tomater: För att göra en riktigt bra tomatsås till din napolitanska pizza är det viktigt att använda San Marzano-tomater. Dessa tomater har en söt smak och är lätta att skala vilket gör dem perfekta för att göra pizzasås. San Marzano-tomater är något dyrare än vanliga tomater, men det är värt priset för att få den bästa smaken.

Enkelhet är nyckeln: Napolitansk pizza är känd för sin enkelhet och det gäller även för tomatsåsen. Du behöver inte tillsätta många ingredienser för att få en god smak. De grundläggande ingredienserna för en tomatsås är San Marzano-tomater, salt och olivolja. För att få en extra smakboost kan du lägga till en nypa oregano.

Konsistensen: Konsistensen på tomatsåsen är också viktig för att få en god napolitansk pizza. Såsen ska inte vara för tunn, men inte heller för tjock. Den ska vara lagom rinnig och inte för blöt. Ett tips är att använda en stavmixer för att mixa tomatsåsen så att den blir jämn och len.

Så här gör du rent praktiskt: För att göra din egen tomatsås till napolitansk pizza, börja med att skala San Marzano-tomaterna. Du kan göra detta genom att koka upp en kastrull med vatten och sedan skära ett kryss på undersidan av varje tomat. Lägg tomaterna i det kokande vattnet i cirka 30 sekunder och ta sedan upp dem med en sked och lägg dem direkt i en skål med iskallt vatten. Skala sedan tomaterna och kärna ut dem. Mixa de skalade tomaterna med en stavmixer tills det blir en jämn konsistens. Tillsätt salt och olivolja, och om du vill, en nypa oregano. Blanda såsen väl och applicera den på din pizza.

Med dessa enkla tips kan du göra en riktigt god tomatsås till din napolitanska pizza som kommer att imponera på dina gäster. Så var inte rädd att experimentera lite med smaker och konsistens för att hitta din perfekta tomatsås. Enligt Napolitans kultur så kokar man inte sin tomatsås, men det går naturligtvis också bra. Du hittar din egen väg till din perfekta sås. Kör hårt.

Dags att baka

När degen har jäst färdigt, är det dags att ta fram den och låta den vila på en mjölad arbetsyta i ca 30 minuter. Detta gör att degen blir lättare att hantera och forma.

För att forma degen till en rund pizza, börja med att pressa ut degen från mitten av degen med handflatan och arbeta dig utåt i en cirkulär rörelse. Var noga med att inte trycka på kanterna som vi vill ha intakta.  tryck heller inte för hårt.  Det kan resultera i en ojämn yta och en sprucken pizza.

Steg 2: Stretcha degen

Placera degen på en mjölad yta och sträck ut den försiktigt med händerna. Det är viktigt att inte riva eller dra i degen, utan att mjukt trycka och sträcka ut den. Se till att hela degen blir utdragen och tunn, men inte så tunn att den går sönder.

Steg 3: Rulla degen på knogarna

Nu är det dags att använda dina knogar! Lägg degen över knogarna på ena handen och använd den andra handen för att rotera och rulla degen runt knogarna. Detta hjälper till att forma degen till en rund och jämn pizza. Se till att rotera pizzan hela tiden och använd båda händerna för att försiktigt pressa och forma degen tills du har den storlek och form du vill ha. Det kan krävas lite träning, men det är egentligen inte så svårt. Gör det mer än en gång om det behövs.

Pizzan bör vara ca 30-35 cm i omkrets.

Topping – vad kan man ha på en napolitansk Pizza

Så, vad kan man ha på en napolitansk pizza som verkligen tar den till nästa nivå? Först och främst bör du veta att det finns regler för vad som klassificeras som en äkta napolitansk pizza, och dessa inkluderar allt från vilken typ av deg som används till vilka ingredienser som får användas. Men inom ramen för dessa regler finns det fortfarande en hel del utrymme för kreativitet.

En klassisk topping på en napolitansk pizza är mozzarella di bufala, som är en mjuk och krämig ost tillverkad av mjölk från vattenbufflar. Men varför nöja sig med bara mozzarella när man kan lägga till andra goda ostar? Prova att lägga till pecorino romano, en salt och skarp ost tillverkad av fårmjölk, eller ricotta, en mild och krämig ost som kommer att ge din pizza en silkeslen textur.

När det gäller kött kan du prova något annat än den vanliga pepperonin och skinkan. Prova att lägga till några skivor prosciutto di Parma, en tunt skuren och saltad lufttorkad skinka, eller salsiccia, en färsk italiensk korv som ger en härlig smak och textur till pizzan.

Sist men inte minst, låt oss prata om grönsaker. Självklart kan du alltid lägga till tomater och paprika, men varför inte prova något annat? Ruccola ger en frisk pepprig smak, medan kronärtskockor ger en distinkt nötig smak och en mjuk textur. Kanske kan du prova några rödbetor eller färsk spenat för en extra hälsosam twist på din pizza.

1. Pizzaugnen – hur fungerar den och vilka typer finns?

För det första är en pizzaugn bättre än en vanlig ugn eftersom den är speciellt utformad för att grädda pizza. Dess unika form är speciellt designad för att få en perfekt pizzabotten varje gång. I en pizzaugn är det vanligtvis en sten som pizzan gräddas på. Stenen gör att värmen fördelas jämnt över hela pizzan, vilket ger en jämn gräddning och en krispig botten.

Men vad händer med pizzan när den kommer in i ugnen? Jo, först blir den utsatt för en kraftig hetta. Ugnen är oftast uppvärmd till runt 450-500 grader Celsius, vilket är mycket varmare än vad din vanliga ugn klarar av. Detta gör att pizzan får en härlig smak och blir krispig på utsidan.

När pizzan gräddas i ugnen börjar även en process som kallas för ”Maillard reaktionen”. Detta innebär att proteinerna i degen bryts ner och bildar en härlig smak och doft som är typisk för pizza. Samtidigt smälter osten och sprider sin ljuvliga smak över hela pizzan.

Men det är inte bara temperaturen och stenen som gör pizzaugnen så speciell. Dess form och utseende är också en viktig faktor för den goda smaken. Formen på ugnen gör att värmen kan cirkulera runt pizzan på ett optimalt sätt och bidrar till en jämn gräddning. Dessutom gör den roterande funktionen på vissa pizzaugnar att pizzan gräddas jämnt från alla håll.

Så där har du det! En pizzaugn är mer än bara en ugn. Det är en magisk plats där smaker, dofter och härliga krispiga bottnar skapas. Om du någonsin har tänkt på att skaffa en pizzaugn hemma, tveka inte. Det är definitivt en investering som du kommer att uppskatta!

Vilka typer av pizzaugnar finns det?

Först har vi den klassiska vedeldade ugnen. Den här ugnen är den mest traditionella typen av pizzaugn och den som används för att göra en äkta neapolitansk pizza. Ugnen drivs av trä och kan bli extremt varm, vilket ger en härlig krispighet på pizzan. Nackdelen är att den tar lite tid att värma upp, och att du behöver lite erfarenhet för att använda den ordentligt. Men när du väl har lärt dig, kommer du att älska den.

Sedan har vi den elektriska ugnen. Detta är den typ av ugn som du förmodligen har hemma i ditt kök. Det är bekvämt eftersom den värmer upp snabbt och du inte behöver använda ved eller gas. Nackdelen är att den inte kan nå samma höga temperatur som vedugnen och inte ger samma krispighet på pizzan.

En annan typ av pizzaugn är gasugnen. Denna ugn är vanlig i pizzerior och kan bli extremt varm, vilket gör den idealisk för att baka pizza. Gasugnen värms upp snabbt, vilket gör den till ett populärt val för pizzerior som vill göra pizzor snabbt. Nackdelen är att gasugnen kan vara dyr i drift och att pizzan inte alltid blir lika krispig som med vedugnen.

Sist men inte minst har vi den Pelletseldade pizzaugn – för den som vill ta sitt pizzabakande till nästa nivå är detta definitivt ugnen att välja. Pellets ger pizzan en speciell smak och den höga temperaturen i ugnen gör att pizzan blir perfekt tillagad på bara några minuter.

Så, vilken typ av pizzaugn ska du välja? Det beror helt på dina behov och önskemål. Om du vill ha en äkta neapolitansk pizza bör du välja en vedeldad ugn, medan om du vill ha bekvämlighet och snabbhet kanske en elektrisk eller gasugn passar dig bättre. Oavsett vilken typ av ugn du väljer så kommer du att kunna skapa en fantastisk pizza som alla kommer att älska!

Nonno Peppe från Edil Planet. En perfekt pizzaugn för hemmabruk

Servering – Hur serverar man en pizza på napolitanskt vis

Så du har lagat en äkta napolitansk pizza i din vedugn och du känner dig som en riktig pizzaiolo, men vad händer sen? Hur serverar man en pizza på napolitanskt vis? Oroa dig inte, jag har dig täckt.

Först och främst, glöm tallriken. En napolitansk pizza är inte gjord för att serveras på en tallrik, den är gjord för att ätas direkt från pizzabagaren. Så plocka upp den heta och rykande pizzan med en spatel och placera den försiktigt på en träbräda.

Nästa steg är att skära pizzan. Nu tänker du kanske, ”skära pizzan? Men jag vill ju äta den hel!”. Visst, du kan äta den hel, men då kommer du inte att få uppleva smaken av varje del av pizzan. En äkta napolitansk pizza har en tunn botten och fyllig, saftig toppning, så det är viktigt att skära den i mindre bitar för att få en fullständig smakupplevelse.

När du skär pizzan ska du använda en skärbräda i trä. Det är inte bara traditionellt, det ger också pizzan en bättre smak och konsistens. Använd en vass kniv och skär pizzan i trianglar eller fyrkanter.

Slutligen är det dags att servera din pizza. Det finns inget behov av att garnera pizzan med något extra. En äkta napolitansk pizza är perfekt som den är och behöver inga extra kryddor eller toppings. Placera den skivade pizzan på träbrädan och servera den tillsammans med ett glas kallt vin eller en kall öl.

När får man kalla en pizza Napolitansk och när får man inte kalla den napolitansk

Är det bara en pizza eller är det en äkta napolitansk pizza? Det är en fråga som har skapat debatt bland pizzakännare över hela världen. Men vad är det egentligen som krävs för att en pizza ska få kalla sig napolitansk? Vi har undersökt saken och här är allt du behöver veta om den äkta Napolitanska pizzan!

För det första är det viktigt att pizzan tillagas på ett visst sätt. En äkta napolitansk pizza ska tillagas i en vedeldad ugn på minst 430 grader Celsius i högst 60-90 sekunder. Pizzan ska vara tunn i mitten och högre på kanterna, och ska innehålla en speciell typ av mozzarellaost och San Marzano-tomater som har odlats i specifika områden runt Neapel.

Men det är inte bara tillagningen som spelar roll. För att en pizza ska kunna kallas napolitansk krävs det även att den serveras på ett visst sätt. En äkta napolitansk pizza ska serveras på en tallrik i runda formen och ska vikas på mitten så att det bildas en liten skål. Det är viktigt att man inte använder kniv och gaffel när man äter den, utan istället fäller ihop den och äter med händerna.

Men vad händer om man missar något av dessa steg? Får man fortfarande kalla det en napolitansk pizza? Svaret är nej. Om pizzan inte är tillagad på rätt sätt eller serveras på fel sätt så får den inte kallas för napolitansk. Då är det bara en vanlig pizza som serveras på fel sätt.

Så nästa gång du vill beställa en napolitansk pizza, se till att den är tillagad på rätt sätt, innehåller rätt ingredienser och serveras på rätt sätt. Annars kan det hända att du får betala för en vanlig pizza och det vill du väl inte?

Enligt Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), en organisation som är ansvarig för att bevara och främja napolitansk pizza runt om i världen, måste pizzan uppfylla vissa kriterier för att få kallas ”Vera Pizza Napoletana”. Till exempel måste degen vara gjord av mjöl, vatten, salt och jäst, inget annat. Våga inte ha olivolja i din deg, för då är du körd.

Och med det sagt, är det dags för mig att rulla ut härifrån som en färsk pizzadeg. Jag hoppas att du har fått en aptitretande upplevelse och att du nu är redo att kasta dig in i Napolitansk pizzavärld med entusiasm och smaklökar i högsta hugg! Kom ihåg, när det gäller pizza, finns det inga problem som inte kan lösas med lite extra ost och toppings. Buon Appetito!

(Visited 765 times, 1 visits today)