Bei uns in der Familie sind Geburtstagsherzen seit mindestens drei Generationen Tradition. Ein Geburtstagsherz ist einfach ein Kuchen, der in einer Herzform gebacken wird. Und da ich gerne Zöpfe backe, gibt es für die Krümmelchen zum Geburtstag auch ein Zopf-Herz – entweder für den Kindergarten oder fürs Geburtstagfrühstück zu Hause (oder beides). Das Herz besteht aus zwei Fünfstrang-Zöpfen, die zu einen Herz zusammengelegt werden. Es klappt aber auch mit weniger Strängen, sieht aber nicht ganz so hübsch aus.
Beim Rezept nehme ich jetzt schon seit langer Zeit entweder den Lieblingszopf in der Variante 1 oder Variante 2. Aber inzwischen habe ich ein wenig Feintuning betrieben und habe die Teigmenge für ein großes Herz optimiert. Da der Blog ursprünglich ja hauptsächlich als mein persönliches Backbuch angefangen hat, poste ich heute die Anleitung für das Herz, damit ich nicht jedes Mal aufs neue überlegen muss, welche Mengen und Teigstrang-Größen das beste Ergebnis bringen. Und ich habe mir bei den Kindern bunte Knete ausgeborgt, um euch das Flechten eines Fünfstrang-Zopf zu fotografieren. Durch die verschiedenen Farben lässt sich die Position der einzelnen Stränge deutlich besser erkennen – fragt mich nicht, warum mir das nicht schon früher eingefallen ist.
ergibt ein großes Herz
Teig
- 140g Süßer Starter (aus dem Kühlschrank oder aufgefrischt)
- 465g Mehl Type 550
- 110g Sahne
- 140g Milch
- 60g Ei (1 Ei Größe L)
- 10g Hefe
- 5g Salz
- 2g Flohsamenschale
- 65g Zucker
- 45g Butter
Dekoration
Für den Süßen Starter den süßen Starter, Wasser und Mehl miteinander verkneten. Bei 30°C etwa 2 – 4 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Alle Zutaten bis auf Zucker und Butter für 5 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weiter 7 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten. Den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen und weiterkneten, bis aller Zucker aufgenommen. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie komplett in den Teig eingearbeitet ist. Bei langsamer Geschwindigkeit bis zur vollständigen Glutenentwicklung kneten.
Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Durch das Kühlen verfestigt sich die Butter und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.
Den Teig in 10 Stücke (etwa 100g) teilen und zu Teigstränge rollen (60cm lang). Die Teigstränge sollten sich zu den Enden leicht verjüngen.
Jeweils fünf Stränge zu einen Zopf flechten. Dazu wird der Strang ganz rechts (Position 5, blaue Farbe) nach links über die Stränge 2, 3 und 4 gelegt. Nun wird der Strang ganz links (Position 1, weiße Farbe) nach rechts in die Mitte über die Stränge 2 und 3 gelegt. Jetzt wird der zweite Strang von links (Position 2, rote Farbe) über den Strang 3 geschlagen. Diese drei Schritte werden wiederholt, bis der gesamte Zopf geflochten ist (s.unten). Der Zopf sieht in der Aufsicht nun wie ein dreisträngiger Zopf aus. Daher wird der gesamte Zopf 120° nach links gekippt, sodass die Seite, die wie ein verschlungenes Tau aussieht, nach oben zeigt (s. Bild unten).
Die Enden langrollen, zu einen Herz legen und die Enden dabei umeinanderschlingen. Mit verquirlten Ei bestreichen.
90 min gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Zöpfe erneut mit Ei bestreichen und ca. 40 min bei 180°C mit Dampf backen.
Tipp: Anstelle des Süßen Starters kann eine Biga verwendet werden. Hierzu werden 90g Mehl Type 550, 45g Wasser und 0,5g frische Hefe miteinander verknetet. Die Biga für mindestens 16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Tipp 2: Anstelle eines Fünfstrang-Zopf kann auch ein Vierstrang-Zopf geflochten werden.
