Eine Kursteilnehmerin wünschte sich ein solches Brot. Warum Neues erfinden, wenn es schon seit Generationen kohlenhydratarme Brote gibt? Roggenschrotbrot (Schwarzbrot) gehört dazu, wenn das Schrot vom Feinanteil befreit wurde. Denn dann sind dominant Schalen und wenig Mehlkörper enthalten, also weniger Kohlenhydrate. Noch ein paar Saaten dazu und der Kohlenhydratanteil sinkt weiter.
