Waar zijn de snack fans? Ik ben benieuwd welke jullie favorieten zijn! Bij mij komt al snel het frikandelbroodje in gedachten. Ze zijn een verleidelijke keuze voor onderweg: even snel binnenwippen bij een tankstation en genieten van die heerlijke combinatie van bladerdeeg en een frikandel. Maar worstenbroodjes? Die vind je zelden in zo’n vitrine. Toch zijn deze traditionele lekkere hapjes minstens zo onweerstaanbaar – zéker wanneer je ze zelf maakt op de BBQ met een subtiele smoky toets. Dit recept is gebaseerd op Rutger Bakt’s originele versie, aangepast voor een smoky BBQ touch. Geen frikandelbroodje, maar een echt, authentiek worstenbroodje zoals het hoort. In deze blogpost leg ik jullie graag uit hoe je ze thuis ook zelf kan maken!
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Ingrediënten en Benodigdheden voor het maken van worstenbroodjes
De belangrijkste ingrediënten
Voor het maken van deze worstenbroodjes draait alles om verse, kwalitatieve ingrediënten. Het deeg vraagt om tarwebloem, verse gist, melk, een snufje zout, basterdsuiker, boter en een losgeklopt ei. Samen zorgen deze ingrediënten voor een luchtig, smaakvol omhulsel. Al is de tijd die het deeg krijgt om te rijzen hierin minstens even essentieel! Voor de vulling gebruiken we half-om-halfgehakt aangevuld met kruiden zoals nootmuskaat en peper. Een vleugje Worcestersaus geeft een diepe, hartige smaak die het gehakt naar een hoger niveau tilt. De keuze voor half-om-halfgehakt zorgt voor een iets vettere maar vooral smaakvoller resultaat. Wil je graag een mager worstenbroodje? Kies dan voor kalfsgehakt!
Essentiële BBQ-tools
Om efficiënt te werken, zijn de juiste tools onmisbaar. Een BBQ met een indirecte zone is cruciaal (zelf gebruik ik hiervoor graag de Traeger Ironwood) om de worstenbroodjes gelijkmatig te bakken zonder dat ze verbranden. Een hitteschild bij een kamado of kogelbbq kan ervoor zorgen dat de bodem van je broodjes afgeschermd wordt van de hittebron zodat de onderkant niet zwart wordt (meer informatie over indirect grillen kan je hier terugvinden).
Gebruik een pizzasteen of een bakplaat om de broodjes een knapperige bodem te geven. Voor de smoky touch voeg je houtchips toe, zoals appel- of kersenhout, die zorgen voor een subtiele extra laag smaak. Wil je graag een iets diepere rooksmaak? Kies dan voor beukenhout. Daarnaast is een kernthermometer bijzonder handig om de worstjes precies te garen tot een kern van 70°C. Zo voorkom je dat deze gaan uitdrogen.
Worstenbroodjes maken op de BBQ: Essentiële stappen uitgelegd!
Welke stappen zijn belangrijk om een luchtig brooddeeg te bekomen?
Heerlijke worstenbroodjes maken, begint bij een stevig maar luchtig brooddeeg. Om dit te bekomen is het mengen en kneden essentieel om een elastische structuur te creëren. Door de ingrediënten grondig te combineren en het deeg gedurende minstens 8 minuten te kneden, ontwikkelen zich stevige glutenverbindingen die de vrijgekomen luchtbellen in het deeg vasthouden. Op deze manier ontstaat een luchtig en stevig kruim in het broodje. Het kneden kan je met de hand doen of wie graag wat comfort en ideale rijstemperaturen heeft kan ook gebruik maken van een broodmachine voor het kneden.
Je hoeft er overigens niet mee in te zitten als je wat langer hebt gekneed. Met de hand zal het moeilijk zijn om het deeg te veel te kneden. Bovendien zijn de gevormde gluten door het kneden essentieel voor een luchtig stevig resultaat. Na het kneden van het deeg is het eveneens belangrijk om het deeg mooi op te bollen. Deze stap zorgt ervoor dat het deeg voor de worstenbroodjes gelijkmatig kan rijzen, wat cruciaal is voor een mooie textuur en consistentie in de uiteindelijke broodjes. Het rijzen zelf geeft het deeg de tijd om zijn volume te verdubbelen, wat resulteert in lichte, zachte broodjes na het bakken.
Benieuwd naar andere lekkere snacks?
Hoe kan je rooksmaak in de worstenbroodjes krijgen?
Het toevoegen van een subtiele rooksmaak geeft deze worstenbroodjes een unieke twist. Deze typische BBQ smoky BBQ touch in je worstenbroodjes te krijgen is eenvoudiger dan je zou denken. Aangezien we zelf de “worstjes” voor de worstenbroodjes maken, kan je deze ook perfect roken vooraleer we ze aan de broodjes toevoegen. Plaats hiervoor enkele chunks (blokken) rookhout tussen de kolen of voeg pellets toe aan je smokerbox. Wacht tot de rook licht blauw kleurt en dun wordt en plaats vervolgens het vlees op de BBQ bij een BBQ temperatuur van 100°C (indirect).
Voor het roken van de worsten kan je gebruik maken van fruithoutsoorten zoals appel of kersenhout of maak je gebruik van beukenhout. Beukenhout zorgt voor een lichte, zoete smaak die goed samengaat met het gehakt. Kersenhout geeft een iets fruitigere subtielere gerookte toets en een mooie kleur aan de worstjes. Gebruik echter niet te veel hout en zorg voor een goed geventileerde BBQ (bovenste luchtventilatie altijd lichtjes openhouden), want een overweldigende rooksmaak kan het delicate karakter van de worstenbroodjes verstoren.
Waarom bak je de worstenbroodjes op de BBQ Indirect?
Wie regelmatig bakt zal wel al hebben ondervonden hoe gevoelig een deeg is voor verbranding. Om te voorkomen dat het deeg van je worstenbroodjes aanbrandt is het belangrijk om een warme luchtstroom te creëren zonder de broodjes bloot te stellen aan de stralingshitte. Voor dit recept gebruik je dan ook de de indirecte methode, waarbij de hittebron niet direct onder de worstenbroodjes zit.
Stel je BBQ in op een temperatuur van ongeveer 250°C (voor het afbakken van de broodjes) en plaats een hitteschild tussen de vuurbron en je ovenschaal of pizzasteen. Plaats op het hitteschild een aluminium schaaltje gevuld met water. Het water stabiliseert de warmte en voegt een beetje vocht toe aan de lucht in de BBQ, wat perfect is voor een zachte korst aan de worstenbroodjes bij het afbakken.
Tips om een constante temperatuur te behouden
Een constante temperatuur is de sleutel tot succes bij het bakken op de BBQ. Zoals eerder aangehaald kan een schaaltje met water hierbij helpen. De belangrijkste stappen liggen echter bij het gebruik van de BBQ zelf. Zorg dat je de ventilatieopeningen goed instelt (zie tips bij BBQ opstarten) en gebruik een thermometer om de temperatuur in je BBQ op te volgen. Vermijd het te vaak openen van het deksel, aangezien dit warmte laat ontsnappen en de temperatuur laat schommelen. Houtskool van goede kwaliteit of briketten met een lange brandduur zijn aan te raden om de hitte stabiel te houden (tips bij het kiezen van goede houtskool).
Het vormen en samenstellen van de worstenbroodjes
Het samenstellen van de worstenbroodjes is eenvoudig, maar precisie is belangrijk. Neem een bolletje gerezen deeg, druk het voorzichtig plat en rol het uit tot een ovaal. Plaats een gerookt worstje in het midden en vouw het deeg zorgvuldig om de vulling, zodat de naden volledig gesloten zijn. Dit voorkomt dat het gehakt uitdroogt of dat de sappen ontsnappen tijdens het bakken. Een beetje losgeklopt ei aan de buitenkant zorgt voor een glanzende, goudbruine afwerking en helpt om de smaken tijdens het bakken te verzegelen.
Hoe serveer je deze worstenbroodjes?
Ideeën voor dips, bijgerechten en drankjes
Maak je worstenbroodjes nog specialer door ze te combineren met een selectie van dips en bijgerechten. Je kan de worstenbroodjes ook halverwege doorsnijden. Zo zal je merken dat tussen het brooddeeg en de worstjes een holte is gevormd waartussen je wat saus kan spuiten. Een klassieke mosterd-dipsaus, ketchup of een pittige BBQ-saus zijn perfecte aanvullingen die de rijke smaken van het gehakt versterken. Voor een frisse tegenhanger kun je een salade met een citrus dressing of klassieke koolsalade serveren. Als drankjes past een heerlijke Belgische pils, een stevige tripel of lekkere IPA er zeker bij! Voor de kindjes kan een lekker glaasje fris appelsap een smakelijke toevoeging zijn.
Hoe je worstenbroodjes mooi kunt presenteren voor een feest
Voor een feestelijke presentatie kun je de worstenbroodjes op een houten plank leggen, omlijst met wat verse kruiden zoals peterselie of tijm. Kleine potjes dipsauzen erbij geven een extra flair. Plaats de broodjes in papieren snackzakjes voor een gezellige streetfood-uitstraling, ideaal voor een informeel feestje of een BBQ-buffet.
Samen met mijn vrouw aan deze worstenbroodjes werken was een geweldig leuke ervaring. Het recept van “Rutger bakt” vormde een solide basis, maar we konden er onze eigen twist aan geven, en dat bleek een succes! De tienerhormonen in huis blijken erg vatbaar voor deze lekkernijen waardoor deze broodjes een vaste waarde zijn geworden. Ze zijn niet alleen ideaal voor gezellige momenten samen, maar ook handig als snelle snack. Tip: maak een extra voorraad en bewaar ze in de vriezer – perfect voor die drukke dagen waarop tijd om te koken ontbreekt. Veel plezier met het maken van deze heerlijke broodjes!
Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Of deel het recept met anderen in je omgeving die graag koken/BBQ’en. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.
Worstenbroodjes op de BBQ
Benieuwd hoe je op de BBQ heerlijke worstenbroodjes kan maken met een smoky touch? In dit recept deel ik je graag hoe ik te werk ga. Dit recept is goed voor 20 middelgrote worstenbroodjes. Te veel? geen nood! Ze bewaren perfect in de vriezer voor op momenten waarin je minder tijd hebt om lekker eten te bereiden!
Ingrediënten voor het deeg:
- 500 g tarwebloem
- 200 g melk
- 30 g verse gist
- 125 g boter
- 10 g basterdsuiker
- 8 g zout
- 25 g losgeklopt ei
Voor de gehaktvulling:
- 750 g half-om-halfgehakt
- 110 g paneermeel
- 2 losgeklopt eieren
- 15 g worcestersaus
- 1 snuifje vers geraspte nootmuskaat
- peper
Verder nodig:
- Strooibloem
- 50 g losgeklopt ei
- Geklaarde boter
Deeg maken:
-
Meng alle ingrediënten voor het deeg (tarwebloem, verse gist, basterdsuiker, melk, boter, losgeklopt ei en zout) in een kom. Kneed het minimaal 8-10 minuten tot een soepel deeg.
-
Verdeel het deeg in 20 gelijke bolletjes van ongeveer 45 gram. Bol ze op door je handpalm over het bolletje te bewegen en het deeg naar onderen te drukken.
-
Leg de bolletjes op een bakplaat met bakpapier. Dek af met plasticfolie of een theedoek en laat 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Indien je een stoomoven hebt is het programma deegrijsstand perfect hiervoor.
Gehaktvulling maken:
-
Meng in een kom het gehakt, paneermeel, water, losgeklopt ei, worcestersaus, zout, nootmuskaat en peper.
-
Verdeel de gehaktvulling in 20 porties en rol deze tot worstjes van ongeveer 50 gram.
-
Rook de worstjes op de BBQ voor 1 uur op 100°C indirecte hitte. Gebruik een milde houtsoort om te roken zoals Appel of kersenhout voor een milde rooksmaak.
-
Verhoog vervolgens de temperatuur in de BBQ en grill de gerookte worstjes verder tot een kerntemperatuur van 70°C en laat de worstjes vervolgens afkoelen. Gebruik een goede kernthermometer om je ervan te verzekeren dat je een goede kerntemperatuur bereikt.
Worstenbroodjes vormen:
-
Neem een deegbolletje en druk het plat om de lucht eruit te halen. Rol het deeg tot een ovaal en leg een worstje in het midden.
-
Vouw het deeg rondom het worstje dicht. Dit doe je door eerst de zijkanten naar binnen te plooien en dan kan je het verder rollen. Leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat of BBQ-steen.
-
Bestrijk de worstenbroodjes met losgeklopt ei en laat ze 45 minuten rijzen.
BBQ voorbereiden:
-
Bereid de BBQ voor op indirecte hitte en verwarm deze tot 250 °C. Gebruik een pizzasteen of bakplaat om een gelijkmatige warmteverdeling te krijgen.
-
Worstenbroodjes bakken op de BBQ:
-
Plaats de worstenbroodjes op de pizzasteen of bakplaat in de indirecte zone van de BBQ. Sluit het deksel en bak de broodjes in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar.
-
Houd de temperatuur van de BBQ goed in de gaten en zorg voor constante hitte. Wissel de worstenbroodjes regelmatig van plaats wanneer je merkt dat ze niet gelijkmatig kleuren, zodat ze gelijk kunnen garen.
Afwerken met geklaarde boter:
-
Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Scheid het doorzichtige vet van het witte vocht en bewaar alleen het vet.
-
Bestrijk de worstenbroodjes direct na het bakken met de geklaarde boter voor een mooie glans en extra smaak.
Serveer de worstenbroodjes warm met een frisse salade, ketchup of mosterdsaus.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Kan ik de worstenbroodjes vooraf bereiden?
Ja, je kunt de worstenbroodjes van tevoren bereiden. Maak ze tot en met het vormen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze vlak voor het serveren voor het beste resultaat. Je kan ze ook meteen afbakken en vervolgens luchtdicht verpakken en in de vriezer bewaren. Laat ze vervolgens rustig ontdooien in de koelkast en bak ze nog 5-10 minuten op 150°C voor het serveren zodat ze weer lekker warm worden!
Hoe voorkom ik dat het deeg uitdroogt op de BBQ?
Gebruik indirecte hitte en zorg voor een waterschotel in de BBQ om de luchtvochtigheid te verhogen. Dek het deeg ook goed af tijdens het rijzen.
Welke houtsoort is het beste voor dit recept?
Beukenhout of kersenhout zijn ideaal voor een subtiele rooktoets die het gehakt niet overmeestert.
Kan ik de rook overslaan als ik geen houtchips heb?
Ja, het rookeffect voegt extra smaak toe, maar zonder rook worden de worstenbroodjes nog steeds heerlijk. Je hoeft ze zelfs niet in de BBQ te maken. In een oven kan ook, maar dat is natuurlijk minder leuk!
Wat doe ik als mijn deeg te plakkerig is?
Voeg een klein beetje bloem toe tijdens het kneden tot het deeg soepel en niet meer plakt. Let op dat je niet te veel toevoegt, anders wordt het deeg te droog.
Hoe lang moeten de worstenbroodjes in de BBQ?
Worstenbroodjes bakken op de BBQ duurt gemiddeld 15-20 minuten bij een temperatuur van 200°C. Controleer regelmatig om te voorkomen dat ze verbranden.
Hoe kun je het beste worstenbroodjes opwarmen?
Verwarm worstenbroodjes op de BBQ of in de oven bij 180°C gedurende 5-10 minuten. Dek ze eventueel losjes af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.
Wat voor saus hoort bij een worstenbroodje?
Mosterdsaus, ketchup, of BBQ-saus zijn klassieke keuzes. Voor een unieke twist kun je experimenteren met pittige sauzen zoals sriracha-mayo of een honing-mosterdsaus.
Hoe voorkom je dat saucijzenbroodjes aan de onderkant zompig worden?
Bak de broodjes op een rooster, bakpapier of pizzasteen in plaats van een bakplaat om luchtcirculatie te bevorderen. Gebruik ook een indirecte BBQ-opstelling om gelijkmatige warmte te garanderen.
Hoe houd je deeg knapperig na het bakken?
Laat de broodjes afkoelen op een rooster om vochtophoping te voorkomen. Vermijd het afdekken met een doek totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Waarom scheurt mijn deeg?
Scheuren kunnen ontstaan door te strak oprollen of een te hoge temperatuur tijdens het bakken. Zorg dat het deeg voldoende is uitgerold en laat het goed rijzen voor gebruik.
