Watermeloen rechtstreeks uit de koelkast is natuurlijk heerlijk op een warme zomerdag. Toch kun je met deze vrucht veel meer doen dan er alleen driehoekige stukken van snijden. Leg stevige plakken watermeloen kort boven een heet vuur en er ontstaat een verrassend gerecht met zoete, hartige en licht rokerige smaken. Combineer de gegrilde watermeloen steak met whipped feta, krokante kikkererwten, muntolie en warm platbrood en je hebt een zomerse vegetarische maaltijd die volledig op de BBQ kan worden bereid.
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Hellofresh. Deze post kan affiliate links bevatten. Wanneer je via zo’n link iets aankoopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Dit recept maakte ik op een zonnige zaterdag, vlak voordat ik een operatie aan mijn enkel moest ondergaan. Niet meteen het ideale moment om nog aan een ingewikkelde low-and-slowbereiding te beginnen, maar het weer was te mooi om de BBQ niet aan te steken. Ik zocht daarom naar een eenvoudige bereiding die weinig werk vroeg en toch bijzonder genoeg was om als volwaardige maaltijd te serveren.
Gegrilde watermeloen stond al een tijdje op mijn lijstje. Het heeft immers de reputatie om bij het grillen een verrassend vlezige structuur te ontwikkelen. Niet dat ik verwachtte dat een stuk fruit zomaar een stevige côte à l’os zou vervangen, maar ik was wel ontzettend benieuwd naar wat directe hitte met de smaak en textuur zou doen. Het resultaat wist mijn vrouw en mij meer te overtuigen dan verwacht. De kinderen hadden iets meer tijd nodig om aan het idee van warme watermeloen te wennen, maar gelukkig lagen er voor hen ook nog merguez en chipolata op het rooster.
Deze gegrilde watermeloen is in elk geval eens wat anders dan een klassiek barbecue gerecht waarin een groot stuk vlees de hoofdrol speelt, en juist dat maakt het een leuke afwisseling tijdens een warme zomeravond. Omdat de bereiding zo snel en makkelijk is, sta je bovendien niet de hele avond achter de barbecue en kun je zelf ook gewoon aanschuiven.
Is een watermeloen steak echt vergelijkbaar met een steak?
De benaming “watermeloen steak” mag je gerust met een stevige korrel zout nemen. Een plak watermeloen verandert door enkele minuten op de BBQ natuurlijk niet plots in vlees. De naam verwijst vooral naar de vorm en bereiding: dikke plakken die je kort en krachtig boven directe hitte grilt.
Voor mij hoeft een vegetarisch BBQ-gerecht zich ook niet als vlees voor te doen om interessant te zijn. Het is veel boeiender om te kijken naar de natuurlijke eigenschappen van een ingrediënt en daar met vuur, kruiden en verschillende structuren op verder te bouwen. Dat deed ik eerder bijvoorbeeld ook bij mijn gegrilde miso-auberginesteaks.
Toch kreeg de watermeloen door het grillen een verrassend aangename, bijna vlezige beet. Daarmee bedoel ik niet dat hij naar vlees smaakt of draderige structuur bekomt, maar wel dat de structuur steviger/chewy’er en voller aanvoelt dan bij een koude plak watermeloen. De vrucht blijft sappig, maar krijgt voldoende beet om als centraal onderdeel van een gerecht overeind te blijven.
Wie vaker vegetarisch wil grillen, vindt in mijn overzicht met 15 originele vegetarische BBQ-recepten nog meer gerechten waarbij groenten of kaas de hoofdrol krijgen.
Waarom watermeloen grillen op de BBQ?
Watermeloen bestaat voor meer dan negentig procent uit water. Dat maakt hem bijzonder verfrissend, maar tegelijk wat uitdagender om goed te grillen. Leg je een natte plak op een onvoldoende heet rooster, dan zal het oppervlak vooral stomen. De watermeloen wordt warm en slap zonder dat er veel geroosterde smaak ontstaat.
Daarom werkt een korte bereiding boven hoge directe hitte het best. Het is niet de bedoeling dat de plakken volledig zacht of door en door warm worden. Je wilt vooral grillstrepen en een licht geroosterde smaak aan de buitenkant ontwikkelen, terwijl het binnenste fris en stevig blijft.
Op de plaatsen waar de watermeloen het hete rooster raakt, verdampt een deel van het vocht. Daardoor wordt de zoete smaak plaatselijk wat geconcentreerder. Vaak wordt daarbij over karamellisatie gesproken, maar door het hoge vochtgehalte en de korte grilltijd blijft dat effect bij watermeloen vrij beperkt. Verwacht dus geen harde, gekaramelliseerde korst zoals bij sommige stevigere fruitsoorten.
Gegrild oppervlak van de watermeloen zorgt voor contrast
Het interessante zit vooral in het contrast: een warme en licht geroosterde buitenkant rond een frisse, sappige kern. Voeg daar het subtiele aroma van houtskool aan toe en je krijgt een smaak die duidelijk anders is dan bij rauwe watermeloen.
Extra rookhout gebruik ik voor dit gerecht niet. Watermeloen heeft een delicate smaak en neemt aan het vochtige oppervlak gemakkelijk rookaroma’s op. De rook van de houtskool en het contact met het hete rooster zijn voldoende. Een zware rooksoort zou de frisse smaak al snel overheersen.
Aandachtspunten bij het maken van gegrilde watermeloen steaks
Welke watermeloen is geschikt om te grillen?
Kies voor een rijpe maar nog stevige watermeloen. Een overrijp exemplaar kan een zachte of korrelige structuur hebben en valt tijdens het draaien gemakkelijker uit elkaar. Dat maakt het moeilijker om mooie, intacte plakken te serveren.
Snijd de watermeloen ongeveer twee tot drie centimeter dik. Dunnere plakken worden snel slap en zijn moeilijker om van het rooster te halen. Heel dikke plakken blijven dan weer zo koud dat het verschil tussen de buitenkant en kern wat te groot kan worden. Twee tot drie centimeter vormt een goed compromis.
Dep het snijvlak vooraf grondig droog met keukenpapier. Hoe minder vocht er aan de buitenkant achterblijft, hoe sneller je kleur en geroosterde aroma’s ontwikkelt. Bestrijk de plakken daarna met slechts een dun laagje olie.
Het belang van een hete BBQ en een schoon rooster
Voor gegrilde watermeloen heb je geen urenlange voorbereiding of ingewikkelde temperatuurcontrole nodig. Een goed hete directe zone en een schoon rooster zijn wel belangrijk. Zorg dat het grillrooster voldoende tijd krijgt om op te warmen. Een zwaar gietijzeren rooster houdt de warmte goed vast en maakt duidelijke grillstrepen, maar een RVS-rooster werkt eveneens. Het belangrijkste is dat de watermeloen meteen begint te grillen zodra hij het metaal raakt.
Maak het rooster vooraf ook grondig schoon. Fruit neemt gemakkelijk achtergebleven smaken over. Een subtiel houtskoolaroma is welkom, maar aangekoekte resten van de hamburgers of vis die eerder op het rooster lagen voegen weinig toe aan dit gerecht.
Gegrilde watermeloen op het rooster
Laat de plakken na het neerleggen even met rust. Wanneer je ze voortdurend probeert te verschuiven, kunnen ze aan het rooster blijven kleven en krijg je geen duidelijke grillstrepen. Zodra de buitenkant voldoende geroosterd is, komt de watermeloen meestal gemakkelijker los.
Gebruik bij het draaien bij voorkeur een brede spatel. Met een tang oefen je snel te veel druk uit, waardoor het vruchtvlees kan scheuren en sap verloren gaat. Een brede BBQ-spatel voor kwetsbare ingrediënten komt ook bij gegrilde vis, halloumi en grotere groenten goed van pas.
Welke sides serveren bij gegrilde watermeloen steak
Een gegrilde watermeloen steak is pas echt geslaagd als de tegenspelers op het bord kloppen. Enkel een warme plak fruit wordt snel eentonig, dus draait dit gerecht om de juiste balans tussen zoet, zout, vet, zuur en pittig. De whipped feta vormt hiervoor de ideale basis: de romige crème van feta, Griekse yoghurt en citrus brengt een zoute, hartige tegenhanger die het zoete vruchtvlees meteen meer body geeft.
Omdat zowel de watermeloen als de feta zacht zijn, heb je crunch nodig om het spannend te houden. Die structuur halen we uit krokante kikkererwten, die je direct op de BBQ in een gietijzeren skillet kan roosteren. Op smaak gebracht met harissa, komijn en knoflookpoeder zorgen ze niet alleen voor een nodige bite, maar slaan ze ook een pittige, aardse brug tussen de meloen en de kaas. Bovendien zijn ze bijzonder leuk om als hapje te serveren. Ze krijgen door het roosteren namelijk een “nootachtige chip structuur”.
Het geheel maken we af met een snelle, rustieke muntolie en eventueel wat dunne ringen rode ui. De combinatie van verse munt, peterselie, olijfolie en limoensap remt de zoetheid van het fruit af en brengt die typische, frisse BBQ-vibe naar voren. Zo transformeer je een simpele plak watermeloen tot een gelaagd, volwaardig gerecht waarin alle smaken en texturen perfect samenkomen.
Hoofdgerecht of origineel BBQ-bijgerecht?
Voor mijn vrouw en mij werkte de combinatie met whipped feta, kikkererwten en platbrood perfect als lichte vegetarische maaltijd. We hadden niet meteen behoefte aan een extra stuk vlees. De kinderen waren iets minder overtuigd (of moesten vooral nog wennen aan het idee) en kozen vooral voor de merguez en chipolata. Dat bleek uiteindelijk een uitstekende combinatie. Vooral de kruidige merguez contrasteert mooi met de frisse, zoetzure watermeloen.
Je kunt de gegrilde watermeloen daarom ook als bijgerecht serveren bij worst, kip, lam of vis. Meer combinaties vind je in mijn overzicht met 25 originele BBQ-bijgerechten. Ook de gegrilde halloumispiezen passen goed bij dit zomerse gerecht. Gebruik dan iets minder feta of voeg wat extra limoen toe, zodat het geheel niet te zout wordt.
Voor wie nog meer ideeën zoekt: inspiratie voor bbq recepten van een maaltijdleverancier, kijk ook eens bij Hellofresh.
Een verrassend zomers BBQ-gerecht
Ik begon aan dit recept uit nieuwsgierigheid. Gegrilde watermeloen klinkt namelijk als een bereiding die vooral leuk oogt, maar waarvan je vooraf niet zeker weet of ze ook echt lekker zal zijn. Gelukkig bleek het meer dan een gimmick. De watermeloen krijgt een stevige beet, de whipped feta brengt zout en romigheid en de kikkererwten zorgen voor pit en structuur.
Zal een watermeloen steak een côte à l’os vervangen? Natuurlijk niet. Dat hoeft ook helemaal niet. Dit gerecht heeft voldoende eigen karakter om als vegetarische maaltijd of origineel BBQ-bijgerecht overeind te blijven.
Heb jij al eens watermeloen op de BBQ gelegd? Laat gerust weten waarmee jij hem zou combineren in de comments of op de sociale media kanalen!
Gegrilde watermeloen steaks met whipped feta
Gegrilde watermeloen steaks met whipped feta, krokante harissakikkererwten, frisse muntolie en warm platbrood. Een verrassend vegetarisch BBQ-gerecht met zoete, zoute, zure en licht pittige smaken.
Voor de gegrilde watermeloen
- 4 dikke plakken watermeloen van 2 tot 3 cm
- 1 El olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 snuf chilivlokken
- Zwarte peper naar smaak
- Een kleine hoeveelheid zout
- 1 limoen
Voor de whipped feta
- 200 gram feta
- 150 gram Griekse yoghurt
- 1 El olijfolie
- Sap en rasp van ½ citroen
- Zwarte peper naar smaak
Voor de krokante kikkererwten
- 1 blik kikkererwten van ongeveer 400 gram
- 1 El olijfolie
- 1 tl harissa
- 1 tl komijnpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- Zout naar smaak
Voor de muntolie en afwerking
- 1 handvol verse munt
- 1 handvol platte peterselie
- 3 El olijfolie
- Een scheutje limoensap
- 1 kleine rode ui
- 4 platbroden of pita’s
- Granaatappelpitjes optioneel
Bereid de BBQ en kikkererwten voor
-
Bereid de BBQ voor op twee zones en een temperatuur van ongeveer 200 tot 220°C. Voorzie een hete directe zone en een indirecte zone.
-
Plaats een gietijzeren skillet of vuurvaste schaal op de BBQ en laat deze voorverwarmen.
-
Spoel de kikkererwten af, laat ze goed uitlekken en dep ze grondig droog met keukenpapier.
-
Meng de kikkererwten met de olijfolie, harissa, komijn, knoflookpoeder en zout. Verdeel de kikkererwten over de warme skillet. Rooster ze 20 tot 30 minuten op de indirecte zone. Schep ze regelmatig om.
-
Haal de kikkererwten van de BBQ wanneer ze goudbruin zijn. Laat ze kort afkoelen, zodat ze nog wat krokanter worden.
Maak de whipped feta
-
Doe de feta, Griekse yoghurt, olijfolie, het citroensap en de citroenrasp in een keukenmachine. Mix tot een gladde en luchtige crème. Schraap indien nodig tussendoor de zijkanten van de mengkom schoon.
-
Breng op smaak met zwarte peper. Voeg alleen extra zout toe als dat na het proeven nodig blijkt. Bewaar de whipped feta koel tot het serveren.
Maak de muntolie
-
Hak de munt en peterselie fijn. Meng de kruiden met drie eetlepels olijfolie en een scheutje limoensap.
-
Snijd de rode ui in flinterdunne ringen. Leg de ringen eventueel vijf tot tien minuten in koud water om de smaak wat milder te maken. Laat ze daarna goed uitlekken.
Gril de watermeloen en het platbrood
-
Verwijder eventueel de schil van de watermeloen en snijd vier plakken van ongeveer 2 tot 3 cm dik. Dep de plakken watermeloen zorgvuldig droog met keukenpapier.
-
Bestrijk ze dun met olijfolie. Kruid met gerookt paprikapoeder, chilivlokken, zwarte peper en een kleine hoeveelheid zout.
-
Leg de watermeloen boven de directe hitte. Gril de plakken 2 tot 3 minuten per kant. Draai ze pas wanneer er duidelijke grillstrepen zichtbaar zijn en ze gemakkelijk van het rooster loskomen.
-
Haal de watermeloen van de BBQ zodra de buitenkant wat gekleurd is. De binnenkant mag fris en stevig blijven.
-
Verwarm de platbroden ongeveer 1 minuut per kant boven de directe hitte. Bewaar ze onder een schone keukenhanddoek, zodat ze warm en soepel blijven.
Werk het gerecht af
-
Leg de gegrilde watermeloen op of naast de whipped feta.
-
Verdeel de krokante kikkererwten en rode ui over het gerecht.
-
Werk af met muntolie, vers limoensap en eventueel granaatappelpitjes.
Serveer onmiddellijk met het warme platbrood of andere gerechten naar keuze.
Gebruik een rijpe maar stevige watermeloen. Een overrijpe vrucht kan tijdens het grillen uit elkaar vallen.
Dep de watermeloen goed droog om sneller grillstrepen te krijgen.
Gebruik slechts een kleine hoeveelheid zout vóór het grillen. Zout trekt vocht uit de watermeloen.
Grill de watermeloen kort en heet. De kern hoeft niet volledig warm te worden.
Voeg geen extra rookhout toe. De rook van de houtskool geeft voldoende smaak.
De rode ui is optioneel. Door de uiringen kort in koud water te leggen, wordt de smaak milder.
Serveer het gerecht meteen, zodat de kikkererwten krokant blijven.
Als hoofdgerecht is één dikke plak per persoon voldoende in combinatie met de feta, kikkererwten en het platbrood.
Als bijgerecht kun je kleinere porties serveren bij merguez, chipolata, gegrilde kip, lamsvlees of vis.
Vaak gestelde vragen over gegrilde watermeloen steaks
Hoelang moeten gegrilde watermeloen steaks op de BBQ?
Gril de plakken ongeveer twee tot drie minuten per kant boven directe hitte. De buitenkant moet kleuren, maar de kern mag fris en stevig blijven.
Welke watermeloen kun je het best grillen?
Voor het maken van deze gegrilde watermeloen steaks gebruik je best een rijpe maar stevige watermeloen. Een overrijpe vrucht valt sneller uit elkaar.
Moet je de schil van de watermeloen verwijderen voor het grillen?
Dat hoeft niet. Met de schil eraan kun je de plakken gemakkelijker verplaatsen. Zonder schil eet het gerecht echter wat comfortabeler.
Kun je gegrilde watermeloen vooraf bereiden?
Snijden kan vooraf, maar grill de watermeloen pas vlak voor het serveren. Na het grillen verliest hij vocht en wordt hij geleidelijk zachter. De whipped Feta, muntolie en kikkererwten kun je echter perfect vooraf bereiden!
Wat serveer je bij gegrilde watermeloen?
Whipped feta, munt, limoen, harissa en kikkererwten passen er uitstekend bij. Als bijgerecht combineert de watermeloen ook goed met merguez, kip, lam of vis.
