Gerookte vogelnestjes op de bbq met lopende dooier

January 24, 2025

1

Als de kinderen hun zinnen zetten op een gerecht, dan kan je als vader niet anders dan hen blij maken na een drukke schoolweek! En al zeker niet als ze vragen naar een gerecht dat al lang op de to-do lijst staat om een BBQ versie van te maken: “Gerookte vogelnestjes”. Al enkele weken vragen ze om nog eens vogelnestjes met pasta te eten.

Aangezien we momenteel onze keuken aan het verbouwen zijn, leek het mij de ideale moment om dit gerecht eens op de smoker te bereiden met een leuke BBQ-twist. Uiteraard mag de lopende dooier niet ontbreken! Daarmee scoor je toch meteen 10x sneller niet?! In deze blogpost deel ik graag enkele tips zodat je zelf ook thuis deze heerlijke maaltijd kan bereiden!

Disclaimer: Deze blogpost kan affiliate links bevatten. Een aankoop via deze link, kost jou niets extra maar bezorgt mij een klein percentage voor het onderhoud van deze blog. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Wat zijn vogelnestjes?

Vogelnestjes zijn in Vlaanderen een zeer geliefde klassieker. Het gerecht bestaat uit een gekookt ei, omhuld met gekruid gehakt en soms voorzien van een krokante buitenste laag. De naam verwijst naar het idee van een ei in een nest, wat meteen de charme van dit gerecht verklaart. Hoewel het bij ons vooral bekend is als een huiselijk klassiek warm gerecht, heeft het in Engelstalige landen ook een variant genaamd “scotch eggs”. Deze versie wordt vaak koud geserveerd en heeft een paneerlaag die krokant wordt gebakken of gefrituurd. Traditioneel wordt het ei in vogelnestjes volledig hardgekookt, wat zorgt voor een stevige vulling.

Voor deze BBQ-variant laten we de krokante buitenlaag voorlopig achterwege. Niet omdat het onmogelijk is, in het verleden maakte ik namelijk al heerlijke krokante kipschnitzels. Maar door de vogelnestjes op de BBQ te bereiden zonder krokant jasje kan rooksmaak beter in het gehakt dringen. Daarnaast probeer ik de dooier zacht en lopend te houden, waardoor het gerecht een extra smeuïge en luxueuze dimensie krijgt.

Hoe maak je vogelnestjes met een lopende dooier?

Het bereiden van vogelnestjes lijkt misschien eenvoudig, maar het vraagt om een zorgvuldige aanpak om ervoor te zorgen dat alles perfect lukt, vooral als je een lopende dooier wilt behouden. Hier is een stapsgewijze uitleg:

1. Kook de eieren

Voor een smeuïge, lopende dooier is timing cruciaal. Breng een pan water aan de kook en leg de eieren voorzichtig in het kokende water. Laat de eieren precies 4,5 minuut koken. Gebruik een kookwekker of geautomatiseerde eierkoker om nauwkeurig te werken, want zelfs enkele seconden extra kunnen ervoor zorgen dat de dooier niet meer loopt. Hoeft een lopende dooier niet en wil je graag een steviger ei om mee te werken? Kook het ei dan gedurende 8-10 minuten. Haal de eieren meteen uit het kokende water en leg ze in een kom met ijswater. Dit stopt het kookproces en maakt het ei gemakkelijker te hanteren.

2. Pel de eieren zorgvuldig – tips bij een lopende dooier

Het pellen van zachtgekookte eieren is een delicaat proces. Laat de eieren na het ijsbad een uur in de vriezer liggen (keer ze halverwege eens om). Door dit te doen, wordt het ei steviger zonder dat de dooier hard wordt. Ik testte het verschil tussen kort gevroren en niet ingevroren eitjes en de succes ratio was respectievelijk 3/4 t.o.v. 1/4. Het kort invriezen maakt het dus duidelijk gemakkelijker om de schaal te verwijderen zonder het fragiele eiwit of de dooier te beschadigen. Pel de eieren onder stromend water; de stroming helpt om kleine stukjes schaal los te weken. Gebruik eventueel een soeplepel om het ei voorzichtig uit de schaal te scheppen als het erg kwetsbaar aanvoelt.

3. Vorm de vogelnestjes

Verdeel het gekruide gehakt in porties van ongeveer 120-130 gram. Rol elke portie tot een bal en druk deze plat tot een dunne schijf, ongeveer ter grootte van een kleine hamburger. Plaats een zachtgekookt ei in het midden van de gehaktschijf. Vouw het gehakt voorzichtig rondom het ei, zodat het ei volledig omsloten wordt. Druk de naden goed aan om te voorkomen dat het gehakt openbarst tijdens het garen. Zorg ervoor dat er geen gaten of openingen in de gehaktlaag zitten, want dit kan leiden tot lekkage van de dooier.

Met deze stappen heb je perfect gevormde vogelnestjes die klaar zijn voor verdere bereiding, of dat nu traditioneel gefrituurd of, in dit geval, gerookt op de BBQ is. Een klein beetje extra aandacht maakt hier een groot verschil!

Gerookte vogelnestjes op de BBQ bereiden

De truc voor het bereiden van vogelnestjes op de BBQ zit in de combinatie van rook en indirecte hitte. Deze methode geeft het gehakt een unieke, diepe smaak terwijl het ei perfect gaar blijft. Hier is hoe je dit proces stap voor stap aanpakt:

1. Welk rookhout gebruik je voor het maken van gerookte vogelnestjes?

Kies een rookhoutsoort die goed past bij de smaak van het gehakt en de eieren. Kersenhout of Appelhout zijn ideaal, omdat ze een subtiele, lichtzoete rooksmaak toevoegen zonder te overheersen. Voeg een kleine hoeveelheid rookhout toe aan de kolen of de rooklade van je Pellet smoker. Dit zorgt voor een delicate rooksmaak die het gerecht naar een hoger niveau tilt.

gerookte vogelnestjes op de pelletsmoker

2. Geen paneerlaag, maar pure rook

Voor deze BBQ-variant laat ik bewust de klassieke paneerlaag achterwege. Dit zorgt ervoor dat de rook vrij spel heeft en volledig kan doordringen in het gehakt. Het resultaat is een heerlijke, rokerige smaak die perfect samengaat met het sappige gehakt en de smeuïge dooier. Wil je toch een krokant jasje? Dan kan je na een half uurtje roken alsnog de vogelnestjes paneren. Een mengeling van panko of gemalen ongesuikerde cornflakes werkt hiervoor perfect. Gebruik de techniek voor deze Krokante kalkoenburger of krokante kipschnitzel indien je graag een krokant jasje wil!

3. Leg de vogelnestjes op de BBQ

Plaats de vogelnestjes op het rooster, bij voorkeur op een bakplaat of een stuk bakpapier om plakken te voorkomen. Gebruik de indirecte zone om ervoor te zorgen dat het gehakt langzaam en gelijkmatig gaart. Laat de vogelnestjes ongeveer 40-60 minuten garen op een temperatuur van 120-130°C. Als je een hogere temperatuur van 180°C gebruikt, verkort je de kooktijd naar 20-30 minuten.

Gebruik een kernthermometer om te controleren of het gehakt gaar is. De kerntemperatuur van het gehakt moet minimaal 70°C bedragen. Let erop dat je de thermometer niet te diep in het vogelnestje steekt, zodat je de dooier niet doorprikt.

4. Laat de vogelnestjes rusten

Haal de gerookte vogelnestjes na het garen van de BBQ en laat ze een paar minuten rusten. Dit helpt de sappen in het gehakt zich te herverdelen, waardoor het geheel extra sappig blijft. Snijd de vogelnestjes voorzichtig doormidden en serveer ze direct om te genieten van de perfecte lopende dooier en de heerlijke rokerige aroma’s.

Met wat kan je gerookte vogelnestjes eten?

Hoewel vogelnestjes traditioneel vaak worden geserveerd met tomatensaus, puree en erwtjes, kozen wij voor een andere vaak voorkomende variant met heerlijke zelf gemaakte madeirasaus, champignons en pasta. Hoewel de kinderen gek zijn van puree verkiezen ze bij gehaktballetjes in tomatensaus of vogelnestjes toch pasta boven puree. Zelf ben ik wel fan van beiden, dus volgen we hun vraag. Maar probeer zeker ook eens volgende alternatieven:

Rijke champignonroomsaus en aardappelkroketten: Voor wie houdt van een meer decadente maaltijd. De romigheid van de saus en het krokante van de kroketten zorgen voor een feestelijk geheel.
Frisse salade en gegrilde groenten: Als je de maaltijd wat lichter wilt houden, kun je kiezen voor een kleurrijke salade met bijvoorbeeld rucola, kerstomaatjes, komkommer en een frisse vinaigrette. Gegrilde groenten zoals asperges, courgette of paprika passen ook uitstekend.
Stoofpotje van seizoensgroenten: Serveer de gerookte vogelnestjes met een stoofpotje van bijvoorbeeld wortel, knolselderij en prei. De zachte, lichtzoete smaken van de groenten vullen het gerecht mooi aan.
Geroosterde aardappelen en salsa verde: Geroosterde aardappelen met een knapperige buitenkant en een luchtige binnenkant vormen een heerlijke basis. Voeg een frisse, pittige salsa verde toe voor een extra smaakdimensie.

Gerookte vogelnestjes: Ei-ndeloos genieten?

Het licht invriezen van de eieren bleek een gouden tip te zijn voor het vormen van de vogelnestjes. Het pellen ging veel vlotter en de meeste vogelnestjes bleven mooi intact. Toch blijft het een delicaat werkje, en helaas waren twee van de zes vogelnestjes, waarbij de eieren ongevroren werden gepeld, niet helemaal gelukt. Bij deze exemplaren was de dooier uitgelopen. Desondanks konden we allemaal genieten van deze heerlijke gerookte vogelnestjes, en de kinderen smulden van een heerlijke smoky maaltijd.

Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Of deel het recept met anderen in je omgeving die graag koken/BBQ’en. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.