Je kent ze wel, die zonnige dagen waarop je snackt naar een heerlijke zomerse lunch om op het gemak buiten te bereiden. Geen zware vleesgerechten, maar een luchtige frisse maaltijd. Zo besloten we onlangs eens een luchtige focaccia op de BBQ te bereiden. Terwijl een klassieke pepperoni pizza-versie het goed deed bij de kinderen, kozen we zelf voor een verfijndere variant met courgette, gremolata en huisgerookte zalm. Het resultaat? Een luchtige, smaakvolle focaccia die perfect in balans is tussen fris, ziltig en kruidig. In deze blogpost vertel ik je wat focaccia precies is, hoe je het luchtig bakt op de BBQ en waarom deze combinatie absoluut het proberen waard is. Boeiend? Aarzel dan niet om deze blogpost te delen!
Disclaimer: deze blogpost kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is focaccia eigenlijk?
Focaccia is een traditioneel Italiaans platbrood dat zijn oorsprong vindt in Ligurië, meer bepaald in de streek rond Genua. Het deeg lijkt op dat van een pizzabodem, maar wordt meestal wat dikker en luchtiger gebakken en rijkelijk besprenkeld met olijfolie en kruiden. In oorsprong werd dit type brood gebakken op steen in de haard (“Foco” = Latijn voor “haard”). Klassiek wordt het gegeten als bijgerecht, tussendoortje of zelfs als brood voor belegde sandwiches.
En hoe spreek je het uit? Simpel: fo-kat-tsja. Dus niet “fokassia” 😉
💡 Wist je dat?
Het verschil met pizza zit ‘m vooral in het vetgehalte (meer olie in het deeg), het type rijzing en het feit dat focaccia traditioneel zonder saus gebakken wordt.
Hoe bak je focaccia op de BBQ?
De BBQ is verrassend geschikt om een luchtige focaccia te bakken. Dankzij de intense, gelijkmatige hitte die je in een BBQ met deksel creëert, functioneert je BBQ eigenlijk als een soort houtgestookte steenoven. Door indirecte hitte toe te passen – waarbij je de warmtebron niet rechtstreeks onder de pan plaatst – voorkom je dat de onderkant verbrandt terwijl de bovenkant nog niet gaar is. Dit zorgt ervoor dat je focaccia mooi gelijkmatig gaart en die typische krokante korst ontwikkelt.
Een skillet speelt hierin een sleutelrol. Het materiaal houdt de warmte uitstekend vast en zorgt voor een egale warmteverdeling, wat essentieel is om een luchtige, open kruimstructuur te verkrijgen. Bovendien creëert het contact met het hete gietijzer die heerlijke, goudbruine bodem die je normaal enkel in professionele ovens aantreft.
Een paar cruciale tips voor een geslaagde focaccia op de BBQ:
- Laat het goed rijzen: Rust is essentieel. Zowel bij de eerste als de tweede rijs krijg je meer smaak én luchtigheid.
- Bakken op indirecte hitte: Houd je BBQ op zo’n 240°C en plaats de pan niet rechtstreeks boven de kolen of branders.
- Sluit het deksel en plaats de focaccia zo hoog mogelijk: Warme lucht stijgt, door je Focaccia op de BBQ dichter tegen het deksel aan te plaatsen zal de bovenkant mooi egaal kleuren.
❌ Waarom mislukt focaccia soms?
Meestal omdat het deeg te droog is, er te veel bloem is toegevoegd of omdat het niet lang genoeg gerezen heeft.
Hoe maak je het perfecte focacciadeeg voor de BBQ?
Een luchtige focaccia begint bij het deeg, en dat vraagt om een specifieke aanpak. In tegenstelling tot klassiek brooddeeg werk je hier met een hogere hydratatie: het deeg bevat dus meer water, waardoor het plakkerig aanvoelt maar nadien zorgt voor die kenmerkende open structuur. In plaats van intensief te kneden, gebruik je de “stretch & fold”-techniek. Daarbij geef je het deeg tussen elke vouwbeurt voldoende rust, zodat de gluten zich op een zachte manier kunnen ontwikkelen.
Deze techniek is perfect voor de BBQ, omdat je hiermee een soepel en elastisch deeg verkrijgt dat bestand is tegen de intense hitte en toch mooi rijst in de skillet. De bloemkeuze is ook niet onbelangrijk. Gebruik bij voorkeur type 00-bloem of een goede patentbloem met voldoende eiwitten. Voeg olijfolie toe voor smaak, souplesse en een mooie korst, en geef het deeg de tijd om rustig te rijzen – dat is essentieel voor de juiste structuur én smaakontwikkeling.
Een paar cruciale tips voor succes:
- Gebruik een nat deeg (minimaal 70–75% hydratatie): Hoe natter het deeg, hoe luchtiger het resultaat. Het is even wennen, maar je focaccia wordt er veel beter van. Olie je handen in bij het verwerken om plakken te beperken.
- Stretch & fold in plaats van kneden: Deze zachte techniek bouwt gluten op zonder het deeg stijf te maken. Doe dit in vier rondes met telkens 30 minuten rust tussenin.
- Kies bloem met voldoende eiwitten: Type 00 of patentbloem geeft de juiste elasticiteit en structuur. Gewone tarwebloem werkt ook, maar levert een iets minder luchtig resultaat op.
- Neem je tijd voor de rijs: Minstens 1,5 uur voor de eerste rijs, en daarna nog enkele keren vouwen. Rust geeft het deeg smaak én volume.
❌ Waarom loopt mijn focacciadeeg uit in de pan en blijft het plat?
Dat kan gebeuren als je het deeg onvoldoende hebt laten rijzen of als de bloem te weinig eiwitten bevat. Ook een te warme omgeving tijdens het rijzen kan het deeg slap maken. Gebruik een stevige pan en zorg dat het deeg net voldoende spanning heeft na de laatste vouwbeurt voor je het in de pan legt.
Focaccia op de BBQ – Welke toppings passen hierbij?
Focaccia is van zichzelf al heerlijk dankzij het rijke, luchtige deeg en de krokante korst. Maar met de juiste toppings til je dit eenvoudige brood naar een verfijnd gerecht. Voor een zomerse, feestelijke versie op de BBQ kies je best voor ingrediënten die elkaar aanvullen in textuur en smaak: denk fris, zacht, zout en kruidig. Net die balans vind je in deze combinatie van huis gerookte zalm, courgette, gremolata en geitenkaas. Maar wees gerust creatief met wat je voorhanden hebt!
Door de focaccia pas na het bakken af te werken met toppings zoals zalm en geitenkaas, behoud je zowel de structuur van het brood als de subtiele smaken van de ingrediënten. Het resultaat? Een rijk belegde focaccia die perfect werkt als lichte lunch, voorgerecht of deelgerecht bij een zomerse BBQ. Naast deze versie maakten we overigens ook een heerlijke versie voor de kinderen met geraspte kaas en peperoni.
Topping tips voor een smaakvolle luchtige focaccia:
- Gerookte zalm (bij voorkeur huisgerookt): Koud gerookte zalm voegt een zachte, ziltige toets toe die heerlijk contrasteert met de lauwwarme focaccia van de BBQ. Zelf zalm roken? Dat doe je best op koudere dagen, in deze blogpost deel ik alvast hoe je zelf koud gerookte zalm kan maken.
- Courgette in dunne plakjes: Grill ze kort voor extra smaak, of leg ze rauw op het deeg voor het bakken van de focaccia op de BBQ zodat ze net garen en sappig blijven.
- Gremolata als frisse smaakmaker: Deze mix van citroenrasp, knoflook en peterselie snijdt mooi door de rijke smaken heen en brengt pit, zuur en frisheid in balans.
- Zachte geitenkaas als romige topping: Verdeel de kaas pas na het bakken in toefjes over de focaccia. Zo blijft ze fris en smelt ze licht op het warme brood zonder te overheersen.
❌ Waarom zakt mijn focaccia in?
Sommige groenten of kazen kunnen tijdens het bakken vocht afgeven, waardoor het deeg slap wordt. Beleg daarom strategisch: natte toppings zoals courgette of tomaat kun je best dun snijden, even grillen of droogdeppen. Zalm en zachte kaas voeg je pas achteraf toe voor het beste resultaat.
Hit or fail?
Was het een schot in de roos? Niet van bij de eerste poging alvast, gelukkig kwam het bij een tweede poging meer dan goed. Bij een eerdere poging liep het mis omdat ik het deeg net iets te lang liet rijzen, waardoor het inzakte in de pan. Het maken van focaccia op de BBQ vergt dus wel wat aandacht en gevoel voor timing. Maar net dat maakt het zo’n mooi proces: hoe beter je het onder de knie krijgt, hoe meer je beloond wordt met een luchtig, goudbruin resultaat dat echt indruk maakt. En dat deed deze versie zeker.
De kleurige combinatie van gerookte zalm, gegrilde courgetteschijfjes, frisse gremolata en romige geitenkaas zorgde voor een bord vol zomerse smaken én visuele flair. Wil je het nog iets intenser? Voeg gerust wat extra toppings toe naar smaak. Laat je creativiteit spreken en vergeet vooral niet je resultaat te delen via de sociale mediakanalen en mij door middel van een tag op de hoogte te brengen – ik ben benieuwd naar jouw versie!
Fan van dit recept voor luchtige focaccia op de BBQ en wil je meer? Aarzel dan niet mijn nieuwste boek te bestellen! Boordevol tips, tricks en meer dan 76 recepten! Hoewel het boek zich informatief toespitst op de Pellet BBQ zijn alle recepten ook toegankelijk voor elk type BBQ!
Je bestelt hem hier: Wood Pellets Taste Better
Luchtige focaccia van de BBQ met courgette, gremolata en gerookte zalm
Zomers, luchtig en boordevol smaak: deze focaccia is een feestelijk gerecht dat je helemaal op de BBQ maakt. Perfect als hoofdgerecht met een frisse salade of als indrukwekkende lunch voor gasten. De gremolata brengt pit en frisheid, terwijl de courgette en gerookte zalm voor een zachte, hartige topping zorgen. Afgewerkt met geitenkaas en verse peterselie: dit wil je maken.
Voor het deeg:
- 1 el suiker
- 7 g droge gist
- 400 ml lauw warm water
- 2 El gedroogde oregano
- 1 El zout
- 60 g olijfolie + extra om te besprenkelen
- 550 g bloem type 00 of patentbloem werkt het best
Toppings:
- 1 courgette in dunne plakken
- 100 g gerookte zalm
- 100 g zachte geitenkaas
- Verse peterselie naar smaak
- Extra olijfolie
Voor de gremolata:
- 1 teen knoflook fijngehakt
- Zeste van 1 citroen
- 1 kleine bos platte peterselie fijngehakt
- 3 El olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding focaccia
-
Giststarter maken: Meng suiker, gist en het lauwe water in een kom. Laat dit 15 minuten staan tot het mengsel begint te bubbelen.
-
Deeg maken: Voeg oregano, zout, olijfolie en bloem toe aan de kom. Meng kort tot een samenhangend, vochtig deeg. Kneed niet te lang – het moet een nat, plakkerig deeg blijven.
-
Eerste rijs: Dek de kom af met plasticfolie. Besprenkel het deeg met een beetje olijfolie zodat het niet uitdroogt. Laat 1,5 uur rijzen op een warme plek (of in de oven op 40°C).
-
Stretch & fold: Na 1,5 uur vouw je het deeg voorzichtig in drieën (niet kneden). Laat opnieuw 30 minuten rusten. Herhaal dit proces 4 keer in totaal. Zorg telkens dat het deeg vochtig blijft door er lichtjes olijfolie over te sprenkelen.
-
Vorm en laatste rijs: Plaats het deeg in een goed geoliede gietijzeren pan. Duw met je vingers putjes in het deeg en besprenkel nogmaals met wat olie. Laat vervolgens nog 30 minuten rusten.
Afwerking & BBQ
-
BBQ voorverwarmen: Breng je BBQ naar 240°C en zorg voor indirecte hitte.
-
Beleggen: Verdeel de gremolata over het gerezen deeg. Beleg met plakjes courgette en besprenkel met wat olijfolie.
-
Bakken: Plaats de pan met deeg op de BBQ en bak de focaccia in 25–40 minuten goudbruin, afhankelijk van de dikte van het deeg.
Serveren: Haal de focaccia van het vuur. Beleg royaal met gerookte zalm, toefjes geitenkaas en verse peterselie. Serveer direct.
Tip: Je kunt de focaccia ook op voorhand bakken en later afwerken. Verwarm dan opnieuw kort op de BBQ of in de oven, en werk af met extra olijfolie of gremolata.
