Ontdek Ika Don – Japans gegrilde inktvis op de Plancha

De Japanse keuken blijft keer op keer verrassen. Het is een wereld van smaak, textuur en techniek met de nodige durf. Onlangs zag ik op Instagram een filmpje voorbijkomen van @myriadrecipes. Ze bereidde een dampende kom Butadon. Dit is een donburi-gerecht met gekarameliseerd varkensvlees op een bedje van rijst. Het zag er niet alleen verrukkelijk uit, maar ook perfect comfort food. Maar op dat moment lag er thuis iets heel anders op me te wachten. Ik had enkele mooie verse inktvistentakels van mijn schoonouders meegekregen. Deze wou ik graag op de Barbecook Nestor bereiden. Zo ontstond het idee voor deze Ika Don. Op zijn Japans gegrilde inktvis op de plancha.

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

1. Wat is het verschil tussen Butadon en Ika Don?

Een creatieve variant uit de Japanse donburi-keuken met een maritieme twist

De Japanse keuken is een bron van inspiratie voor iedereen die houdt van eenvoud, diepgang en pure smaak. Een van de meest geliefde eetstijlen uit Japan is donburi. Dit is een verzamelnaam voor gerechten waarbij een warme kom rijst wordt belegd met een hartige topping. Of het nu gaat om rundvlees (gyudon), kip en ei (oyakodon). Gegrild varkensvlees (butadon) is ook een mogelijkheid. Het zijn snelle, voedzame maaltijden boordevol umami.

Ika Don past perfect binnen die traditie, maar geeft er een verrassende wending aan. In plaats van vlees gebruik ik malse inktvistentakels als hoofdrolspeler. Gegaard in een smaakvolle bouillon. Kort gebakken op de hete Barbecook Nestor plancha. De hitte van de plancha zorgt voor een krokant randje rondom de gegrilde inktvis. Hierdoor karamelliseert de saus prachtig rondom de gegrilde inktvis tentakels. Vervolgens geserveerd op een kommetje rijst en afgewerkt met een zijdezachte eidooier. Dat is comfort food op Japanse wijze, maar dan met een zeevruchten-twist.

Waarom is gegrilde inktvis een leuk alternatief in plaats van varkensvlees?

Inktvis is niet het eerste ingrediënt waar je aan denkt bij een klassiek donburi-gerecht zoals Butadon. Echter, het leent zich verrassend goed voor deze bereiding. Het heeft een heel eigen karakter: stevig en vlezig van structuur, maar bij correcte bereiding wordt het zijdezacht en sappig. Wat dit gerecht verder bijzonder maakt, is hoe goed gegrilde inktvis samengaat met de klassieke smaken uit de Japanse BBQ-keuken.

De saus, gemaakt van sojasaus, mirin, sake en verse gember, vormt een intens glazuur. Het glazuur hecht zich prachtig aan de tentakels wanneer het op de plancha karamelliseert. Het resultaat is een diepe umami-smaak met een vleugje zoet en zout. Deze smaak is herkenbaar voor liefhebbers van Butadon, maar het is net even anders. En als subtiel voordeel: inktvis is licht en voedzaam. Dit maakt het gerecht perfect voor een zomerse barbecue-avond. Zo beland je achteraf in elk geval niet in een food coma.

2. Het recept: Ika Don of gegrilde inktvis van de plancha

Nu weten we wat we maken en waarom we voor inktvis kiezen. Tijd dus om even dieper in te gaan op het recept zelf. Ika Don bestaat uit drie belangrijke componenten: een smaakvolle bouillon, een krachtige saus en een perfect gegaarde inktvis. Elk onderdeel draagt bij aan de balans tussen umami, zoet, zout en textuur.

De Bouillon

Waar varkensvlees veel vet bevat dat het tijdens het bakken mals houdt, vraagt inktvis om een andere aanpak. We beginnen met het koken van de inktvis in een smaakvolle bouillon. Deze bouillon is op basis van ui, gember, sake, gember en kombu. Door het koken in de bouillon breek je de eiwitten in het taaie spierweefsel. Je infuseert de tentakels meteen met lagen smaak. De bouillon is dan ook geen overbodige luxe – het is de sleutel tot een zachte inktvis. Je proeft het verschil meteen: de inktvis wordt boterzacht en krijgt tegelijk een subtiele ondertoon van umami.

De saus

De saus is waar de echte smaakboost vandaan komt. Gemaakt van sojasaus, mirin, sake, suiker, knoflook en gember, zorgt deze voor die karakteristieke butadon-smaak: zoet, zout, diep en glanzend. Je voegt deze saus pas op het einde toe. Vervolgens laat je ze karamelliseren op de plancha. Een dun laagje kleeft zich vast aan de inktvis. Het krijgt een licht gekaramelliseerde rand die elke hap heerlijk maakt.

Serveren

Tot slot is er de rijst en afwerking. Gebruik altijd warme, verse Japanse rijst. De licht plakkerige korrels vormen de perfecte basis om de saus op te vangen. In het midden van de kom maak je een kuiltje waarin je een verse eidooier legt. Zodra je gaat eten, meng je die eidooier door de warme rijst en inktvis. Dit zorgt voor een luxueuze, romige textuur. Deze textuur maakt het gerecht helemaal af. Een snufje shichimi of nanami togarashi en wat fijngehakte bieslook zorgen voor de finishing touch.

Veiligheid eerst: omgaan met rauwe eieren

Hoe je zeker weet dat je eieren veilig zijn

Rauwe eieren gebruiken klinkt spectaculair, maar veiligheid moet vooropstaan. Werk altijd met zeer verse, gekoelde eieren van betrouwbare bronnen, bij voorkeur biologisch of van een kleine, lokale boer. Controleer altijd de houdbaarheidsdatum en bewaar eieren in de koelkast. Wil je zeker zijn van kwaliteit? Dompel het ei in water: als het blijft drijven, kun je het beter weggooien. Vertrouw je bron en bewaarmethode, dan geniet je veilig van die romige eidooier.

Alternatieven voor wie geen rauw ei wil gebruiken

Geen fan van rauw ei? Begrijpelijk. Gebruik dan in plaats daarvan een zachtgekookt ei met een vloeibaar midden – net zo romig, maar iets veiliger. Je kunt ook kiezen voor een geklaarde eidooier, licht gepocheerd bij lage temperatuur. Of werk met een kleine quenelle crème fraîche vermengd met wat citroensap. Dit geeft frisheid en zachtheid. Het zorgt voor een perfecte balans, zonder dat er rauw ei nodig is.

3. Waarom de gegrilde inktvis op de Plancha bereiden?

Ik moet jullie vast niet vertellen hoe zalig het is om buiten te koken. Je voelt de warmte van het vuur. Je hoort het geknetter van het hout. Ondertussen ruik je al wat komen gaat. Hoewel je dit gerecht ook op andere toestellen kunt bereiden, draagt de Barbecook NESTOR Plancha veel charme bij.

Een plancha maakt van koken een echte vuurbeleving. Dankzij het centrale rooster kan je eenvoudig een Dutch oven boven het vuur plaatsen. Op deze manier kan je rustig de inktvis koken in een geurige bouillon. Je hoeft enkel af en toe een blokje hout erbij te gooien. Voor de rest kan je rustig bij de gasten ontspannen met een drankje in de hand. Geen haast, geen stress – gewoon genieten.

Tegen de tijd dat de inktvis mals is, is de plancha gloeiendheet. Ideaal om snel te schakelen naar het tweede deel van het gerecht: bakken, karamelliseren, afwerken. De directe hitte maakt het makkelijk om de saus mooi te laten indikken rond de gegrilde inktvis tentakels. En dat allemaal terwijl je gewoon in je tuin staat. Met uitzicht op het vuur en de mensen om je heen.

Hoe inktvis grillen zonder dat hij taai wordt?

💡 Wist je dat…
Inktvis slechts 1–2 minuten op de plancha nodig heeft voor een krokant randje, mits hij vooraf goed gepocheerd is?

4 Veelgemaakte fouten en hoe je ze vermijdt

• Te heet direct bakken: de gegrilde inktvis droogt dan uit. Oplossing: eerst pocheren, dan bruinen.
• Ongeduldig zijn: geef de inktvis de tijd in de bouillon, minimaal 35 minuten. Voorzichtigheid loont.
• Saus meteen toevoegen: doe dit pas als de plancha heet genoeg is. Wacht tot inktvis begint te schroeien, dan saus erop. Zo vermijd je plakkerige of verbrande puinhoop.
• Geen controle van temperatuurzones: gebruik zowel hete als wat koelere plekken op de plancha voor controle tijdens het karamelliseren.

4 tips om de perfecte textuur bij je gegrilde inktvis te bereiken

• Pocheren op zacht vuur: een zacht sudderen op laag/medium vuur is essentieel.
• Grondig drogen vóór het bakken: dep tentakels droog om spatten te voorkomen en een crispy korst te krijgen.
• Kort bakken: 1–2 minuten per kant is genoeg. Zo haal je die mooie sear op je gegrilde inktvis, zonder taaiheid.
• Saus één minuut voor einde karameliseren: laat de inktvis eerst grillen en karamelliseer pas de laatste minuut. Zo voorkom je dat de saus gaat aanbranden, maar blijft een dun laagje karamel aan de inktvis kleven.

4. Welke bijgerechten goed samengaan met Ika Don

Ika Don verdient een bijgerecht dat rust geeft én aanvult. Japanse misosoep met zeewier en lente-ui vormt een zachte, comfortfood klassieker. Citrus-pickles zoals takuan (opgelegde daikon) of ingelegde komkommer bieden dan weer een frisse tegenhanger voor de umami. Serveer ook een klein bakje edamame, simpel gestoomd en bestrooid met zeezout – leuk om te delen, licht en smaakvol. Als je echt uitpakt, zet dan nog een bamboe gestoomde goma-ae spinazie op tafel. Dit gerecht bevat knapperige jonge spinazie met sesamsaus. Het is perfect om de smaken te balanceren.

Besluit: Heerlijke gegrilde inktvis op de Plancha (Japanse stijl)

Hoewel het resultaat er misschien wat minder kleurrijk uitziet dan de Butadon van spek, was ik uiterst tevreden. Ik vond het simpelweg heerlijk en daar kon mijn zoon zich perfect achter scharen. De combinatie van zachte inktvis, glanzende saus en romige eidooier werkte perfect. Bovendien voegt de bereiding op de plancha net dat tikkeltje extra toe. Rustig buiten koken terwijl je aperitieft en een heerlijk resultaat. Wat wil je meer?

Persoonlijk vond ik het een van de leukste gerechten om buiten te maken. Mijn vrouw was iets minder enthousiast… Niet omdat het gerecht niet goed was… Maar omdat ik simpelweg weer vergeten was om de gepekelde komkommer klaar te maken. Note to self: altijd groentjes op tafel als je punten wil scoren thuis.

Ben je fan van Japanse smaken, grillen op vuur, en experimenteert je graag met zeevruchten? Dan moet je deze Ika Don echt proberen. Heb je hem gemaakt? Laat dan zeker een reactie achter of tag me met je versie op Instagram!

Veelgestelde vragen over Ika Don

Wat is Ika Don precies?

Ika Don is een Japanse donburi. Malse inktvistentakels worden geserveerd op warme rijst. Het gerecht is afgewerkt met een hartige saus en een rauwe eidooier.

Kan ik Ika Don ook maken zonder plancha?

Ja, gebruik dan een zware gietijzeren pan of goede antiaanbakpan. Of hou de tentakels op zijn geheel en grill ze kort boven een directe hittebron.

Wat is een goed alternatief voor rauwe eidooier?

Zachtgekookt ei, licht gepocheerde eidooier of een schepje crème fraîche met citroen.

Hoe serveer ik Ika Don het best?

In een diepe kom, met dampende rijst, toppings als bieslook en togarashi, en optioneel ingelegde groenten voor frisheid.

Hoe lang moet je inktvis grillen op een plancha?

Als je de inktvis vooraf pocheert, volstaat 1 tot 2 minuten per kant op een hete plancha. De hitte moet hoog zijn zodat je een krokant korstje krijgt zonder dat de binnenkant taai wordt. Langer grillen maakt de inktvis rubberachtig.

Hoe voorkom ik dat gegrilde inktvis taai wordt?

Gebruik een tweestapsmethode: eerst langzaam pocheren (30–45 min) in een aromatische bouillon, dan kort en krachtig grillen. Dep de inktvis goed droog en werk in kleine porties zodat hij niet stoomt maar echt bakt.

Wat maakt inktvis taai en hoe vermijd je dat?

Inktvis wordt taai door overgaring of verkeerde hittebehandeling. Voorkom dit door hem niet rechtstreeks uit de koelkast op de grill te leggen. Laat hem eerst op kamertemperatuur komen en dep hem goed droog om stomen te vermijden. Of gaar deze langzaam voor in een bouillon.

Kun je een hele gegrilde inktvis bereiden op de BBQ?

Zeker. Reinig de inktvis goed (verwijder ingewanden, snavel, ogen), snijd hem in stukken en marineer licht. Daarna kun je hem snel grillen op een plancha of rooster. Let op: tentakels en lichaam hebben soms verschillende baktijden.

Is het veiliger om inktvis langzaam te garen of snel te grillen?

Beide methodes zijn veilig als je ze goed uitvoert. Langzaam garen in bouillon maakt hem botermals. Snel grillen op hoge temperatuur is ideaal als je werkt met kleine porties of voorgegaarde inktvis.