Een tijdje geleden was ik op bezoek bij mijn maat Nick. Hij rakteerde ons op een heerlijke gegrilde zalm op de plancha, geserveerd met fris-kruidige noodles op smaak gebracht met citroengras. De eenvoud én smaak van het gerecht bleven hangen. Dus toen ik onlangs mijn Barbecook Nestor Plancha in ontvangst nam, moest ik meteen aan dat moment terugdenken. Het leek me het ideale gerecht om mijn nieuwe toestel te ontdekken, al koos ik voor een iets pittigere twist.
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is een plancha precies?
Een plancha is een gietijzeren of stalen bakplaat die je verhit boven een vuurbron. Hierdoor kan je op deze plaat snel en intens bakken. Leg je het wat verder van de vuurbron dan kan je het net weer wat rustiger laten garen. De oorsprong ligt in Spanje, waar “a la plancha” letterlijk “op de plaat” betekent. Het is een populaire kookmethode in de Mediterrane keuken, vooral voor vis, groenten en vlees. Maar de laatste jaren zal je vast gemerkt hebben dat deze stoere vuurschaal steeds meer zijn intrede doet in ons BBQ-landschap.
Het grote voordeel? Door de ronde vorm van de plancha met centraal een vuurschaal, kan je perfect een gradatie in hittezones creëren waardoor je zowel op hoge temperatuur (vaak tussen 250 en 300°C) een product kan korsten, als op lagere temperatuur een stuk vlees of vis kan nagaren of warm houden. Bovendien nodigt het vuur je gasten onmiddellijk uit om rond het toestel te verzamelen voor een gezellige avond met lekker eten.
De Barbecook Nestor: stoer en sociaal
De Barbecook Nestor Plancha is niet zomaar een bakplaat. Met z’n robuuste, industriële look en houtgestookte vuurkorf in het midden creëer je niet alleen warmte, maar ook sfeer. Bovendien is de bakplaat bedekt met een keramische coating waardoor in tegenstelling tot andere toestellen de gietijzeren plaat minder gevoelig is voor roesten.
Het toestel vraagt (net als alle planchas met open vuur) wat aandacht bij het opstarten en onderhouden, maar éénmaal vertrokken kan je er heerlijke gerechten mee bereiden. Vooral de verbondenheid met het het vuur en je gasten maakt het des te leuker om deze plancha te gebruiken.
Mijn kinderen kwamen nieuwsgierig kijken en vroegen meteen om te helpen, maar ook mijn buurman kon zijn nieuwsgierigheid niet onderdrukken en kwam een praatje slaan toen hij de rook zag opstijgen. Voor wie graag meer wil weten over het toestel zelf, hou de blog zeker in de gaten. Een volledige review volgt van zodra ik hem aan wat tests heb onderworpen.
Wat zijn de voordelen van koken op een plancha?
Koken op een plancha is gezond, veelzijdig en verrassend snel. Doordat je weinig vet nodig hebt – enkel een dun laagje olie om aanbakken te vermijden – bak je gerechten met behoud van smaak en textuur. Bovendien heb je geen last van vlammen of aanbranden zoals op een klassiek rooster. Ook het reinigen gaat vlot: schrapen en schoonvegen terwijl de plaat nog warm is, en klaar. En in tegenstelling tot een traditionele bakplaat wordt een plancha veel heter, wat zorgt voor die typische karamellisatie.
Hoe bak je op een plancha?
Plancha voorbereiden
Een goede voorbereiding is essentieel. Verwarm je plancha op tijd ‘+-30 minuten) zodat je de juiste temperatuur bereikt (voor vis zo’n 180 à 200°C aan de rand, heter in het midden). Schuif de brandende houtblokken aan één zijde onder de gietijzeren plaat. Zo creëer je een hete zone boven het vuur en een minder warme zone aan de overzijde.
Wokken op de Plancha
Indien je de wok gebruikt op het middelste rooster kan het echter nuttig zijn wat van het brandend hout ook centraal te laten liggen. Gebruik één stevige blok om het vuur gedurende een langere periode brandend te houden en fijn gekliefde houtstukken om hogere temperaturen te halen.
Invetten van de plancha
Gebruik een plantaardige olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie, arachideolie of rijstolie. Je kunt de plancha invetten met een stukje keukenpapier gedrenkt in olie, vastgehouden met een tang. Zorg ervoor dat je ingrediënten op kamertemperatuur zijn, en leg ze pas op de plaat als deze goed heet is.
Gegrilde zalm a la plancha bereiden:
Wat betekent ‘gegrilde zalm a la plancha’? Simpelweg: zalm gebakken op de bakplaat, met een lichte korst en volle smaak – zonder vet of boter, maar met pure hitte en smaakontwikkeling.
Gegrilde zalm op de plancha is een echte aanrader. Door de directe hitte krijgt de vis een krokante korst (zeker als je deze op de huid bakt) en blijft hij binnenin heerlijk sappig. In dit gerecht marineer ik de zalm eerst in een mengsel van honing, sojasaus, knoflook, gember, olijfolie, rijstazijn en een pittige toets van Gochujang. De vis gaat vervolgens op de plancha met de mooie kant naar beneden.
Hoe lang duurt het voor de gegrilde zalm op de plancha gaar is? Gemiddeld 2 à 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Maar voor de zekerheid meet je deze best met een kernthermoter om zeker te zijn dat de kerntemperatuur 40°C bereikt. Je kan dit echter ook zien wanneer de eiwitten beginnen stollen en de zalm uiteen valt wanneer je er zachtjes op drukt.
Gebruik van skillet of wok op de plancha
Een leuke extra aan een toestel als de Barbecook de Nestor Plancha is dat je er perfect een skillet (meer informatie via deze link) of wokpan op kunt zetten. Dit kan zowel op de gietijzeren plaat als op het rooster in het centrale gedeelte. In dit recept gebruik ik een gietijzeren wok om de groenten en noedels te bakken. Zo voorkom je dat alles tussen de vlammen of open randen belandt. Door de hoge temperaturen die je met het hout gestookte vuur kunt bereiken kan je in de wok perfect roerbakken of sauzen inkoken. Dat maakt het toestel nog veelzijdiger dan je op het eerste zicht zou denken.
Frisse citroengras noodles als smaakmaker bij de gegrilde zalm
De citroengras noodles vormen een mooi tegengewicht voor de pittige zalm. Je wokt wortel, ui, knoflook en gember kort in de skillet, mengt ze met de noedels en een saus van sojasaus, gochujang, zwarte azijn, ahornsiroop en chili, en werkt af met fijngesneden citroengras. Dat zorgt voor een heerlijke citrusachtige frisheid. Als topping voeg ik nog koriander en gebakken uitjes toe, en uiteraard een partje limoen om het helemaal af te maken.
Besluit: smaakvolle gegrilde zalm op de Barbecook Nestor
Deze eerste ervaringen met de Barbecook Nestor Plancha waren er in elk geval al om te koesteren. Hoewel het toestel iets meer aandacht vraagt dan een toestel met deksel of pellets– zeker bij het onderhouden van het vuur – zorgt dat net voor beleving. Je bent actief bezig, voelt de warmte, ruikt het houtvuur. En het trekt mensen aan. Mijn kinderen stonden erbij te watertanden en de buren kwamen spontaan vragen wat er op stond.
De combinatie van gegrilde zalm op de plancha met de frisse, kruidige noodles was een voltreffer. Zeker voor herhaling vatbaar. Volgende keer ga ik de zalm ook bovenaan kort schroeien voor nog wat meer textuur. Maar één ding is zeker: koken op de plancha brengt niet alleen smaak op je bord, maar ook gezelligheid rond het vuur.
Laat zeker even weten wat je van deze post vond en/of vermeld mijn blog wanneer je je resultaten op sociale media gaat delen. Zo help je ook deze blog een stukje mee vooruit. Veel BBQ Plezier!
Op de Plancha gegrilde zalm met citroengras noodles
Een smaakvol gerecht waarbij pittig-gemarineerde zalm krokant gegrild wordt op de plancha, en geserveerd met frisse noedels op smaak gebracht met citroengras, gember en limoen. Perfect als lichte zomerse maaltijd.
Marinade:
- 3 El honing
- 3 El olijfolie
- 2 El chinkiang azijn (dit is zwarte rijstazijn evt. te vervangen door balsimico)
- 2 El sojasaus
- 1 El Gochujang of Sriracha
- 3 tenen knoflook
- 6 cm geraspte gember
Voor de citroengras noodles
- 250 g noodles
- 2-3 stengels citroengras
- 1 kleine ui
- 1 wortel
- 1 duim geraspte gember
- 1-2 tenen knoflook
- 1 bosje koriander
- 3 El sojasaus
- 1 El ahornsiroop
- 2 El Chili Olie
Voor de paksoi:
- 1 stuk paksoi
- 2 El vissaus
- 2 El zonnebloemolie
- 1 tl gochujang (of sriracha)
Toppings:
- 1 limoen in partjes
- 1-2 El gefrituurde uitjes
- 1 lente-ui gesnipperd
Noodles voorbereiden
-
Kook de noodles volgens de instructies, spoel koud af en laat uitlekken.
-
Snijd wortel in dunne blokjes, hak de ui fijn en rasp de gember, pel en hak de knoflook. Verwijder het harde deel van het citroengras en snipper het zachte witte gedeelte fijn. Pluk de korianderblaadjes en houd apart in een vochtig handdoekpapier.
Groenten wokken op de plancha
-
Stook de vuurschaal van je plancha goed heet. Gebruik hiervoor fijn hout.
-
Verhit een skillet op de plancha met wat chili-olie. Bak de wortel kort aan, voeg de ui, de helft van het gesnipperde citroengras en gember toe en daarna de geplette knoflook. Blus het geheel met de sojasaus, chinkiang azijn, gochujang en ahornsiroop. Meng het geheel goed door tot je een mooie saus bekomt.
-
Voeg vervolgens de noodles toe, roerbak alles kort en strooi op het einde de rest van het citroengras erover. Meng goed en zet warm opzij.
-
Bak de paksoi rechtstreeks op een goed ingevette Plancha tot deze mild goudbruin kleurt.
Zalm grillen op de plancha
-
Verhit de plancha tot heet. Bestrijk licht met olie. Leg de gemarineerde zalmfilets op de plancha, eerst met de mooie kant naar beneden. Grill 2–3 minuten zonder te bewegen voor een mooie korst.
-
Draai voorzichtig om en grill nog eens 2–4 minuten (afhankelijk van de dikte), tot de zalm mooi gaar is maar nog sappig binnenin. Plaats voor gelijkmatige garing een kommetje bovenop de zalm zodat de hitte kan circuleren.
Serveren
-
Verdeel de rest van het citroengras over de noodles en verdeel over de borden. Leg de gegrilde zalm erop of ernaast. Werk af met koriander, gegrilde paksoi, gefrituurde uitjes en partjes limoen om over het geheel te persen.
