Bierbrood op de BBQ is een heerlijke, ambachtelijke manier om een heerlijk ontbijt of lunch op tafel te kunnen toveren. Dit eenvoudige brood, gemaakt met slechts een paar basis-ingrediënten, krijgt een unieke smaak en textuur dankzij het bier. Daarnaast is het bijzonder leuk om dit bierbrood op de BBQ te bereiden. Zelf maak ik het in mijn pellet BBQ, maar je kan het gerust ook in een kamado of in een dutch oven op open vuur bereiden. In deze blogpost laat ik je zien hoe je dit smaakvolle bierbrood op de BBQ kunt maken en waar je op kan letten tijdens het bakken.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Wat is Bierbrood?
Bierbrood is een eenvoudig maar smaakvol brood dat wordt bereid met bier als een van de belangrijkste ingrediënten. Het bier zorgt niet alleen voor een unieke smaak, maar dient ook als natuurlijk versterkend rijsmiddel dankzij de aanwezige gist. Het resultaat is een aromatisch brood met een zachte binnenkant en een krokante korst. Afhankelijk van het gekozen bier kan de smaak variëren van licht en fruitig tot vol en moutig. Opgelet: het bier bevat andere gisten dan bakkersgist die onvoldoende zijn om als enige bron van gist te gebruiken voor het bekomen van een luchtig brood.
Geschiedenis van het Bakken van Bierbrood
Hoewel bier en brood al eeuwenlang deel uitmaken van onze voedselcultuur, is bierbrood in zijn huidige vorm een relatief nieuw concept. Meer nog, terwijl het bier bij het maken van bierbrood een extra gist bevattende smaakmaker is, werd het brood in veel culturen aanvankelijk net gebruikt om bier te maken.
In het oude Egypte bijvoorbeeld, werd gefermenteerd brooddeeg vaak gebruikt als basis voor bier. Het was een praktische manier om dezelfde basisingrediënten – graan, water en gist – op verschillende manieren te benutten. Later werd bier zelf een ingrediënt in broodrecepten, wat leidde tot de ontwikkeling van het moderne bierbrood.
Waarom Bierbrood op de BBQ maken?
Bierbrood bakken is op zich al leuk, maar waarom zou je dit nu precies op de BBQ gaan doen? Het antwoord is bijzonder eenvoudig: “Omdat het kan en zorgt voor een bijzonder leuke ervaring”. Bovendien is het een leuk extraatje om bierbrood op de BBQ te maken na een sessie waarbij je van de restwarmte gebruik kan maken om het brood te bakken. De combinatie van de robuuste, volle smaak van bier en de BBQ beleving vormt een leuke combo, maar daar moet ik jullie wellicht niet van overtuigen?
Op welke BBQ kan je bierbrood maken?
Hoewel ik dit recept voor bierbrood op de BBQ maakte op een Pellet BBQ, is het zeker ook mogelijk om op andere BBQ toestellen zoals een kamado of Kettle BBQ een bierbrood te maken. Je hoeft er in principe zelfs geen deksel voor te hebben op je BBQ. In dit laatste geval is een Dutch oven met enkele kooltjes op het deksel echter essentieel om de bovenkant van je brood gebakken te krijgen. Iets meer gedoe, maar zeker de moeite om eens te proberen het brood te bakken op open vuur! Gezellig met een warme koffie of deze heerlijke “Hot Toddy” naast de dansende vlammen.
Tips bij het bakken van bierbrood op de BBQ
Zelf ben ik niet meteen de beste bakker in ons gezin. Dat werd meteen duidelijk bij mijn eerste poging tot het bakken van het bierbrood waarbij ik mij baseerde op een eenvoudig “No knead bread” recept maar eindigde met een stuk (smaakvol dat wel) brood dat dichter aansluit bij de textuur van een baksteen dan dat van een luchtig brood. Met wat extra ondersteuning van mijn vrouw (de baking queen) en onze nieuwe broodmachine (voor het rijzen) volgde al snel een tweede poging met een tripel en een derde poging met donker bier. Het laatste recept en tevens het meest smaakvolle hebben we behouden. Uit deze verschillende pogingen leerden we enkele belangrijke zaken die we graag met jou delen!
1. Kies voor de Juiste Bloem en gebruik extra gist
Recepten met zelfrijzende bloem, zoals “no knead breads”, zijn smaakvol maar vaak zwaar van textuur. Bovendien wordt zelden extra gist toegevoegd of tijd gegeven aan het deeg om te rijzen. Dit maakt het brood minder luchtig en minder aantrekkelijk. Voor een luchtig en smaakvol brood is toegevoegde bakkersgist essentieel. Hoewel bier gist bevat, is het een ander type gist die onvoldoende sterk is om het brood voldoende te laten rijzen.
2. Kies het Juiste Bier
Een blond tripel bier geeft een frisse en aromatische smaak aan het brood, maar valt licht uit in smaak waardoor het nauwelijks waarneembaar is. Een bruin bier daarentegen voegt een vollere, diepere smaak toe dankzij de moutige en licht zoete tonen. Experimenteer met verschillende bieren om uw favoriete smaak te ontdekken. Opgelet: sterk gehopte bieren (vb. IPA) gebruik je best met mate om een bittere smaak te voorkomen.
3. Gebruik een Skillet of Waterbak
Plaats een skillet of een schaal met water in de BBQ onder het brood. Dit water gaat vervolgens stomen waardoor de temperatuur in de BBQ stabieler blijft. Bovendien helpt de waterbak om een constante luchtvochtigheid te behouden wat de luchtigheid van je brood en de korst ten goede komt.
4. Invetten van je skillet of dutch oven
Het maken van bierbrood op de BBQ kan niet zonder een Skillet, Dutch oven of pizzasteen te gebruiken. Je wil namelijk niet dat het deeg door je rooster wordt geperst. Hoewel het mogelijk is het brood op de pizzasteen te maken, behoudt het brood beter zijn vorm in een Skillet of Dutch Oven. Bij gebruik van een skillet of Dutch oven is het echter cruciaal om de bodem goed in te vetten of bakpapier te gebruiken. Dit voorkomt dat het brood blijft plakken en zorgt voor een gelijkmatige korst.
5. Stabiele Dome-Temperatuur
Een stabiele dome-temperatuur in een indirect opgestelde BBQ is essentieel om op comfortabele wijze het brood gelijkmatig te kunnen bakken. Plaats het bierbrood zo dicht mogelijk bij het deksel, zodat de warme lucht optimaal rond het brood kan circuleren. Als het brood niet gelijkmatig kleurt, draai het dan halverwege de baktijd. Heeft je BBQ geen deksel? Plaats in dat geval enkele kooltjes op het deksel van een Dutch oven om te zorgen dat ook de bovenkant van het brood voldoende warmte heeft om te bakken.
Bierbrood op de BBQ: SMASH OR PASS?
Voor ons was het zeker een SMASH! Nadat we het recept op punt stelden en het juiste bier (nl. bruin bier) vonden, waren we helemaal overtuigd. Het bierbrood smaakte heerlijk en was perfect luchtig met een krokante korst. Een stukje puur brood proeven was al genieten, maar wat we vervolgens met de rest deden, maakte het helemaal af. We maakten er een raclette plukbroodje van. Het recept daarvan? Misschien volgt dat nog wel in een latere blogpost… 😉
Ben jij ook benieuwd naar hoe jouw bierbrood op de BBQ smaakt? Probeer het recept uit, deel je resultaten en laat ons weten of het voor jou een smash of pass is! Tag @the_bbq_bastard op sociale media en inspireer anderen met jouw versie. Veel bakplezier en smakelijk eten!
Bierbrood op de BBQ
Benieuwd hoe je heerlijk smaakvol brood kan bakken op de BBQ? Dan is dit recept voor bierbrood zeker een aanrader! Door gebruik te maken van een stevig bruin bier bekom je een sublieme volle smaak in je brood. Bovendien is het een erg leuk projectje om op de BBQ te bereiden!
- 500 gr bloem
- 7 gr gedroogde gist
- 10 gr zout
- 325 ml bruin bier lauwwarm
- 1 el olijfolie
Stap 1: Het deeg maken
-
Doe de gist, bloem, zout, bier en olijfolie in een grote kom en kneed het deeg gedurende 10 minuten. Deze stap kan je zowel met de hand doen als met een broodmachine of keukenrobot. Zorg dat het deeg glad en elastisch is.Tip: zorg dat de gist niet rechtstreeks met het zout in contact komt.
-
Plaats het deeg in een licht ingevette kom, dek deze af met plasticfolie, en laat ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plaats of in je broodmachine tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Stap 3: Voorbereiding BBQ en Skillet
-
Stel je BBQ in voor indirecte hitte op een temperatuur van 220°C. Gebruik hiervoor een hitteschild of plaats de kolen aan één kant van de BBQ. Een Pellet BBQ is standaard ingericht voor indirecte hitte.
-
Zet onderin de BBQ een schaal met water om stoom te creëren, wat zorgt voor een luchtige textuur en een krokante korst.
-
Vet de skillet goed in met olie of gebruik een vel bakpapier om plakken van het deeg aan de skillet te voorkomen.
Stap 4: Het bierbrood bakken
-
Plaats het deeg in de skillet en maak met een scherp mes inkepingen in de bovenkant van het brood.
-
Sluit het deksel van de BBQ en bak het brood gedurende 25-30 minuten, afhankelijk van de grootte. Draai het brood halverwege de baktijd als het niet gelijkmatig kleurt.
-
Controleer de garing door op de onderkant van het brood te kloppen. Klinkt het hol? Dan is het brood gaar.
Stap 5: Afkoelen en serveren
-
Haal het brood voorzichtig uit de skillet en laat het afkoelen op een rooster.
-
Snijd het bierbrood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld, zodat de textuur mooi intact blijft.
Berichtje aan alle bakfanaten:
Veelgestelde Vragen over het maken van Bierbrood op de BBQ
Waarom is mijn Bierbrood zo compact?
Een compacte textuur kan het gevolg zijn van een te zwaar deeg of een gebrek aan rijzing. Zorg voor de juiste verhouding van vocht en bloem, en gebruik indien nodig extra bakpoeder of gist.
Waarom bier gebruiken bij het bakken van brood?
Bier fungeert niet alleen als vloeistof, maar voegt ook gist en unieke smaakprofielen toe, waardoor het brood een diepere en complexere smaak krijgt.
Hoe krijg ik mijn brood luchtiger?
Voor een luchtiger brood kunt u extra bakpoeder of gist toevoegen en het deeg niet overmixen. Laat het deeg ook voldoende rusten/rijzen voordat u het bakt.
Waarom Rijst Mijn Bierbrood Niet?
Mogelijke oorzaken zijn een te zware bloem, een verkeerde verhouding van ingrediënten of een te lage temperatuur. Deeg rijst het best bij een temperatuur rond 25-30°C. Hoe lager de temperatuur hoe langer het duurt voor je deeg voldoende gerezen is.
Welk bier kun je gebruiken voor Bierbrood op de BBQ?
U kunt vrijwel elk type bier gebruiken, afhankelijk van de gewenste smaak. Lichte/blonde bieren zoals een tripel of pils zorgen voor een subtielere smaak, terwijl donkere bieren zoals stout of dubbel zorgen voor een rijke, complexe smaak. Hoewel bittere/sterk gehopte bieren zoals een IPA kunnen worden gebruikt, loop je het risico om een bitter eindresultaat te bekomen.
Waarom is mijn Bierbrood bitter?
Een bittere smaak kan komen door het type bier dat u gebruikt. Vermijd te hoppige bieren zoals IPA’s, omdat deze een sterke bittere smaak kunnen toevoegen.
Kun je Oud Bier Gebruiken voor Bierbrood?
Ja, oud bier kan prima worden gebruikt. Zolang het bier niet bedorven is, draagt het bij aan de smaak van het brood.
Moet Bier Koud Zijn als Ik Bierbrood Maak?
Niet noodzakelijk. Bier op kamertemperatuur mengt gemakkelijker met de andere ingrediënten en helpt de gist sneller te activeren.
