Een tijdje zonder keuken is de ideale gelegenheid om een doordeweekse avondmaaltijd om te toveren tot een nieuw gerecht. Het toont bovendien dat je met de BBQ, een Dutch Oven en een Skillet meer kan dan je zou denken. Deze Smoky Italiaanse gehaktschotel is hiervan het perfecte voorbeeld. Een ware smaakbom, boordevol verse groenten met de Porcini als uitblinker, juicy gehakt en heerlijke gegratineerde aardappelen. Bereid op de BBQ krijgt het gerecht een subtiele rooksmaak die het helemaal af maakt. In deze blog delen ik niet alleen het recept, maar ook de technieken en tips die nodig zijn om deze traybake tot een succes te maken.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Een aankoop via deze link kost jou niets extra maar levert een kleine bijdrage op voor deze blog. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is deze Italiaanse gehaktschotel?
Wat kan je je voorstellen bij een Italiaanse gehaktschotel hoor ik je denken en waarom wordt deze niet met pasta gemaakt maar met aardappel? Wel dat is een goede vraag waar ik geen antwoord op kan bieden! Simpelweg omdat ik een eigen twist gaf aan een recept op verzoek van mijn vrouw. Deze gehaktschotel kan je dan ook het best samenvatten als een heerlijke spaghettisaus met extra groenten met daarboven op gegratineerde aardappelen. Dat kan niet slecht zijn toch? Zeker als het dan nog eens bereid wordt in de BBQ en de aardappelen mooi krokant worden.
Waarom een Italiaanse gehaktschotel maken op de BBQ?
Een van de grootste troeven van dit gerecht bereiden op de BBQ is de rokerige dimensie die je aan de saus toevoegt. Bij het roken op de BBQ maakt gebruik van lage temperaturen en zorgvuldig gekozen houtsoorten zoals kers of appel om een extra smaakdimensie toe te voegen aan de Italiaanse gehaktschotel. De eerder vernoemde houtsoorten geven een zachte, zoete rook die perfect samengaat met de mediterrane smaken in de saus.
Tips voor het roken:
- Gebruik een Dutch Oven om de saus lichtjes te roken op de BBQ. Door het deksel van de gietijzeren pot weg te laten kan de rooksmaak in de saus trekken.
- Voeg kleine hoeveelheden rookhout toe; te veel rook kan de delicate smaken overheersen. Bij een kolen BBQ kan je dit doen door 1 a 2 chunks rookhout tussen de houtskool te plaatsen zodat deze zachtjes kunnen smeulen en rook afgeven.
- Werk indirect op lage temperatuur om te voorkomen dat teveel vocht uit de saus gaat verdampen tijdens het roken.
Heerlijke gebakken Porcini als geheim ingrediënt
In tegenstelling tot het recept waarop ik mij baseerde voegde ik aan deze Smoky Italiaanse gehaktschotel niet alleen een vleugje rook toe, maar evenzeer een laagje heerlijke Porcini of eekhoorntjesbrood. Deze Paddenstoelen brengen met hun stevige structuur en heerlijke volle smaak een extra dimensie en structuur aan het geheel wat naar mijn gevoel zorgt voor meer diepgang in het gerecht. Uiteraard is het belangrijk deze Porcini goed te bakken (of grillen).
Zo bak je perfecte paddenstoelen op de BBQ:
- Kies voor porcini. De porcini geven een intense, bijna nootachtige smaak. Bovendien zijn ze stevig van structuur waardoor ze uitermate geschikt zijn om te bakken in een Skillet of zelfs te grillen op de rooster.
- Gebruik kokosolie in plaats van of aanvullend op boter; dit geeft ze een knapperige textuur zonder dat de paddenstoelen bitter worden door de verbrande boter.
- Bak in kleine porties op hoge temperatuur om te voorkomen dat de paddenstoelen gaan stomen in hun eigen vocht waardoor ze geen kans krijgen om te karameliseren.
- Wil je de Porcini grillen? Snij ze dan in lange schijven over de lengte. Besprenkel met wat kokosolie en zout en grill tot ze mooi goudbruin kleuren op hoge temperatuur (+-250°C) gedurende een 3-tal minuten aan elke zijde.
Gratineren op de BBQ? Hoe doe je dat?
De Italiaanse gehaktschotel wordt afgemaakt met een laagje heerlijke krokant gebakken gegratineerde aardappelschijfjes. Maar hoe kom je aan zo’n heerlijke goudbruine korst in een BBQ waar de hitte van onderuit komt terwijl je net warmte van bovenaf nodig hebt om de kaas te gratineren? Wel daar zijn enkele tips voor die je op weg kunnen helpen!
Tips voor perfect gratineren op de BBQ:
- Verhoog de BBQ-temperatuur naar 260°C zodat je voldoende hitte produceert om de kaas te kunnen laten smelten en vervolgens gratineren.
- Plaats op de bodem van je ovenschaal of Skillet een laagje saus. Het vocht in de saus vormt een bescherming tegen aanbranden door de hitte die van onder het gerecht komt.
- Maak gebruik van een Hitteschild om de stralingswarmte van onder de ovenschaal of skillet af te buigen zodat deze rondom het gerecht kan circuleren. Deze techniek heet “Indirect Grillen”.
- Plaats de ovenschaal op een hoog rooster dicht bij het deksel. Warme lucht stijgt, dus hoe hoger tegen het deksel hoe meer je van deze hete lucht gebruik kunt maken om je Italiaanse ovenschotel te gratineren.
Variaties en Inspiratie voor deze Italiaanse gehaktschotel
Zoals jullie misschien wel weten, wil ik met deze blog vooral mensen inspireren om zelf creatief aan de slag te gaan met de BBQ. Dit recept voor deze Italiaanse gehaktschotel kan een leuke basis bieden om enkele technieken aan te leren waarmee je zelf verder kan variëren en op zoek gaan naar je eigen smaakvoorkeuren of die van je gasten.
Zo kan je gerust variëren met welke groenten je aan de saus toevoegt. Misschien wil je zelfs de tomatensaus weglaten of het vlees vervangen? Dat kan allemaal! Hier alvast wat inspiratie:
- Vegetarische optie: Vervang het gehakt door bloemkoolgehakt, linzen, een extra variatie aan paddenstoelen of als je er fan van bent: “een vleesvervanger”.
- Alweer gehakt? Tuurlijk! Anders zocht je geen gehaktschotel! Maar dat betekent niet dat je het gehakt niet kan vervangen door bijvoorbeeld zeevruchten, vis of andere producten die je lekker vindt. Het leuke aan deze gehaktschotel is dat je heel wat mogelijkheden hebt om te variëren al zal je de tijd voor het bereiden wel even moeten aanpassen naar gelang het product.
- Andere groenten: lust je één van de gebruikte groenten in de saus minder? Dan kan je deze gerust vervangen door andere groenten zoals aubergine, bloemkool, spinazie, … Alles kan zolang het je maar smaakt. Of wat dacht je van pompoen om het gerecht om te toveren tot een heerlijke herfstige ovenschotel?
- Kaassuggesties: Gebruik geraspte Parmezaan of Pecorino in plaats van gratinkaas voor een intensere smaak.
Smaakvolle Eyecather
Deze Italiaanse gehaktschotel is niet alleen heerlijk, maar ook een echte eyecatcher op tafel. Serveer het gerecht direct uit de ovenschaal voor een rustieke look. Combineer met een frisse groene salade en een glas rode wijn, zoals een Chianti of Barolo, om het Italiaanse thema compleet te maken. In naam van de overige gezinsleden kan ik alvast aangeven dat het gerecht unaniem werd gesmaakt en ondertussen door beide kinderen opnieuw op de “te maken gerechten lijst” werd geplaatst! Van kwaliteitsgarantie gesproken!
Probeer het zelf en deel je ervaring! Laat ons gerust even weten hoe jouw versie van deze Italiaanse gehaktschotel is gelukt in de reacties. Ben je op zoek naar meer BBQ-inspiratie? Bekijk dan onze andere recepten en ontdek nieuwe manieren om je BBQ-skills naar een hoger niveau te tillen.
Smoky Italiaanse gehaktschotel met aardappelschijfjes en Porcini
Zin in een hartige en smaakvolle ovenschotel van de BBQ? Deze smoky Italiaanse gehaktschotel combineert sappig gehakt, geurige groenten, en krokante aardappelschijfjes met de rijke, aardse smaak van porcini en een goudbruine kaasgratin. Door het gerecht deels te roken op de BBQ, krijgt het een unieke diepte die je gasten zal verrassen. Perfect voor een gezellige avond met familie of vrienden.
- 2 El kokosolie
- 1 grote ui
- 2 teentjes look
- 1 stengel prei
- 1 courgette
- 2 paprika
- 5 stuks porcini (eekhoorntjesbrood)
- 10 kastanjechampignons
- 2 tomaten
- 140 g tomatenpuree
- 200 ml soya room (of kookroom)
- 2 El basilicum
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl oregano
- 1 snuifje chili poeder
- peper en zout naar smaak
- 1 kg gehakt
- 1 kg aardappelen
- 200 g gratin kaas
Voorbereiding
-
Verhit de BBQ indirect tot 200°C voor het bakken van de groenten.
-
Snijd de aardappelen in plakjes en kook ze 5 minuten voor in licht gezouten water. Giet af en zet apart om af te koelen/uit te dampen.
-
Verwarm ondertussen een Dutch oven op de BBQ met een eetlepel kokosolie en stoof hierin de ui, prei, look en voeg 5 minuten later de courgette, paprika en tomaten toe. Laat 10 minuten stoven en voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak kort mee.
-
Blus de gestoofde groenten met de sojaroom. Voeg het gebakken gehakt en de kastanjechampignons toe aan de saus en meng goed (hou de porcini apart). Breng op smaak met paprikapoeder, oregano, chilipoeder, peper, zout, en eventueel een snuifje suiker.
-
Verlaag de temperatuur in de BBQ en laat de saus op de BBQ licht roken op 100°C gedurende 30 minuten. Tijdens het roken laat je het deksel van de dutch oven.
Samenstellen van de traybake
-
Neem een ruime ovenschaal en verdeel het gehakt-groente mengsel gelijkmatig over de bodem. Leg de gebakken porcini sneden er in een laag bovenop.
-
Plaats de aardappelschijfjes bovenop de porcini en strooi de gratinkaas erover. Werk af met de fijngesneden basilicum.
Gratineren op de BBQ
-
Plaats de schaal op het hoogste rooster van de BBQ, dicht bij het deksel, en gratineer op 260°C gedurende 15 minuten tot de kaas mooi goudbruin is.
