Het is zomer, de zon staat hoog, en binnen koken voelt als een straf. Tijd om naar buiten te trekken! Deze Tunesische Shakshuka op de BBQ is de perfecte oplossing: kruidig, licht én rokerig. Dankzij de harissa, kruidige tomatensaus en gepocheerde eitjes tover je een klassieker om tot een zomerse smaakbom met BBQ-touch. Ideaal als brunch, lunch of licht diner. Iets voor jou? Laat het zeker even weten in de comments!
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is Shakshuka? Een korte geschiedenisles
Shakshuka is een gerecht met diepe wortels in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken. Het woord “shakshuka” betekent letterlijk “mengen” in het Arabisch. Dit verwijst naar het samenkomen van eenvoudige ingrediënten tot één harmonieus geheel.
De oorsprong ligt vermoedelijk in de Maghreb (Tunesië, Algerije, Marokko). Het ontstond daar als een eenvoudig eenpansgerecht. De basis was tomaten, uien, knoflook en eieren. Via Joodse migranten belandde Shakshuka later in Israël, waar het ondertussen is uitgegroeid tot een nationaal ontbijticoon.
Waar de Israëlische/Libanese versies meestal vegetarisch blijven, is de oorspronkelijke Tunesische Shakshuka vaak net iets rijker. Het gerecht is kruidiger met toevoegingen van harissa, vlees en extra specerijen. Perfect dus om op de BBQ een extra dimensie te geven!
Wat maakt de Tunesische Shakshuka anders dan de klassieke versie?
De basis van elke Shakshuka is een rijke, kruidige tomatensaus waarin eieren worden gepocheerd. Maar bij de Tunesische versie komen er een extra elementen bij die het verschil maken:
- Gehakt
Waar de traditionele shakshuka vegetarisch is, zie je in Tunesië vaak rundergehakt of lamsgehakt toegevoegd. In dit BBQ-recept gebruik ik de Holy Grail kruidenmix van Barbecoa. Deze rub geeft het gemend- of rundergehakt extra diepte. Denk aan een vleugje lamsaroma. Dit bereik ik zonder echt lamsvlees te gebruiken. - Harissa
Geen Tunesische keuken zonder deze vurige chilipasta. Harissa voegt niet alleen pit toe, maar ook een aardse diepgang met tonen van karwij, koriander en knoflook. Je kan zelf doseren hoe heet je ‘m wil. - Kurkuma & koriander
Naast komijn zorgt een snuf kurkuma voor een subtiele aardse toon én een mooie gouden glans. Een klassieke touch uit de Noord-Afrikaanse kruidenkast. - Rooksmaak van de BBQ:
In plaats van het traditionele gerookt paprikapoeder gebruiken we vandaag de supersmoke functie. Deze functie van de pellet smoker genereert een heerlijke smoky touch. Je kunt ook rookhout op een houtskool BBQ gebruiken. Dat levert een authentieke, diepe smaaklaag op die het gerecht perfect afrondt.
Kortom: waar de klassieke shakshuka eerder zacht en kruidig is, komt de Tunesische variant met een stevige kruidige smaak. Pittiger, krachtiger, en met vlees als bonus. Kan niet slecht zijn toch?
Wanneer eet je Tunesische Shakshuka?
In Tunesië en Israël wordt Shakshuka vaak als ontbijt of brunch geserveerd, meestal in de pan zelf. Iedereen doopt z’n stuk brood rechtstreeks in de saus van de Tunesische Shakshuka – gezellig en smakelijk! Maar dit gerecht werkt net zo goed als lichte lunch of zomers diner.
Serveer met krokant platbrood, Turks brood, of zelfs een stuk gegrilde naan van de BBQ. De kruidige saus en de zachte eidooiers maken dit tot een perfecte dipmaaltijd. Dat viel alvast goed in de smaak bij onze kinderen. Let echter wel op dat ze zich niet verbranden aan de hete skillet! Better safe than sorry!
Tunesische Shakshuka op de BBQ: Tips voor succes
Shakshuka is een gerecht dat je niet per se op de bbq móét maken. Maar geloof mij: die extra touch of smoke en de gezelligheid van het buiten koken zijn een meerwaarde. Op wat groenten snijden na heb je weinig werk. Hierdoor kan je rustig genieten van de avondzon na een dagje werken. Tijd om de BBQ aan te steken en je skillet klaar te zetten dus. Hier zijn alvast een paar handige tips om van jouw BBQ-shakshuka een perfecte maaltijd te maken.
Gebruik een gietijzeren pan of Dutch oven
Een goede gietijzeren pan – zoals een Skillet of kleine Dutch oven – is ideaal voor shakshuka op de BBQ. Gietijzer houdt de warmte lang vast en verdeelt die gelijkmatig, waardoor je saus mooi kan indikken zonder aan te branden. Dit stabiele warmtemanagement is ook handig wanneer je de eieren toevoegt. Zo kunnen de eiwitten rondom het ei rustig kan stollen zonder dat de bodem van de pan te heet wordt.
Tip: Zorg ervoor dat je pan al goed op temperatuur is vóór je de ingrediënten toevoegt. Zo garen ze gelijkmatig.
Rooktoets toevoegen? Absoluut doen!
Met de BBQ heb je meteen ook de kans om een subtiel rookaroma aan je shakshuka toe te voegen. Een aanrader want het smoky aroma is een heerlijke aanvulling op de kruidige tomatensaus. Gebruik je een Pellet BBQ? Schakel dan de supersmoke in tijdens het sudderen van de saus voor maximale rookontwikkeling bij lage temperatuur.
Bij een houtskool BBQ kun je een handje appel-, kersen- of hickoryhout toevoegen aan de gloeiende kolen. Kies voor chunks (houtblokjes) en sluit het deksel van je BBQ zodat de rook mooi rondom het gerecht circuleert. De ingrediënten nemen die rokerige toets mooi op zonder te overheersen. Zorg wel voor een goed geventileerde BBQ om de bittere rook weg te laten vloeien.
Perfect gepocheerde eitjes op de BBQ
Het garen van de eieren vraagt wat aandacht, maar met een paar trucjes lukt het prima. Gebruik bij voorkeur indirecte hitte. Plaats hiervoor de skillet dus niet rechtstreeks boven de kolen of branders. Gebruik een hitteschild of enkel de buitenste zijde van je BBQ om kolen te plaatsen. De stralingswarmte van de kolen zal de skillet in dit geval niet rechtstreeks verhitten. Hierdoor zijn de ingrediënten beter beschermd tegen aanbranden.
Maak kuiltjes in de saus, breek de eieren in een kommetje en laat ze voorzichtig in de saus glijden. Sluit het deksel van je BBQ. Laat de eieren vervolgens 7 à 8 minuten garen, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog zacht blijft. Hou rekening met na-garing. Gietijzer houdt de warmte lang vast. Haal de skillet dus tijdig van het vuur om perfecte dooiers te behouden.
Pro tip: Plaats je skillet zo hoog mogelijk zodat deze dicht bij de hete stralingswarmte onder het deksel komt. Wil je graag extra flair? Werk vlak voor het serveren af met wat verkruimelde feta, verse kruiden of een snufje chili. Serveer de Tunesische Shakshuka met vers, knapperig brood om te dippen.
Besluit: gezellig dippen in de Tunesische Shakshuka
Deze Tunesische Shakshuka op de BBQ bleek een voltreffer. Een simpel eenpansgerecht, minimale moeite, maximale smaak. Ik maakte twee versies: eentje met feta, koriander en extra pit voor ons. En een wat mildere versie zonder Feta voor de kinderen. Beide vielen hier goed in de smaak – zelfs de kinderen gingen met stukjes brood dopen in de pan. Zo hoort het ook: samen eten, buiten genieten, zonder stress. En dat allemaal met een zomers gerecht dat net dat tikkeltje meer karakter heeft.
Zin om zelf aan de slag te gaan? Het recept vind je hieronder. Laat je verrassen door deze Smoky BBQ-klassieker met een pittige twist, rechtstreeks uit de warme harten van Tunesië! Of maak je zelf een variant? Laat het dan zeker even weten in de comments of sociale media!
PS: Meer van dit soort BBQ-recepten (en veel meer vlees dan ei)? Neem zeker eens een kijkje in mijn boek Wood Pellets Taste Better! Deze Tunesische Shakshuka staat er dan wel niet in, maar er zijn genoeg andere eenpansgerechten met rook en vuur.
Tunesische Shakshuka op de BBQ: een zomerse lunch/ontbijt
Een rokerig, rijk en pittig eenpansgerecht met gekruid gehakt en perfect gepocheerde eieren, allemaal bereid op jouw BBQ! Deze verrassende variant van de klassieke Shakshuka is ideaal voor een relaxte brunch, een vullende lunch of een makkelijk doordeweeks diner. Laat je verrassen door de diepe smaken en de unieke rooktoets die de BBQ toevoegt.
- 2 El olijfolie
- 800 g rundergehakt gekruid met Holy Grail of lamsgehakt
- 1 grote ui fijngesneden
- 2-3 teentjes knoflook fijngesneden of geperst
- 2 rode paprika’s in blokjes
- 1-2 rode chilipepers of 1 wiri-wiri pepertje
- 800 g gepelde tomaten grof gehakt of geplet
- 400 g tomaten passata
- 2 El tomatenpuree
- 1 El harissa pasta (of meer naar smaak)
- 1 tl tkomijnpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl kurkumapoeder optioneel, voor kleur en smaak
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 grote eieren
- Verse koriander of peterselie grof gehakt, voor garnering
- Optioneel: 100g feta verkruimeld (voor serveren)
- Optioneel: Stokbrood pita, naan of ander vers brood om te dippen
Stap 1: BBQ voorbereiden
-
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte en een temperatuur van ongeveer 180-200°C. Als je een houtskool BBQ hebt, schuif de kolen naar één kant of verdeel ze zodat je een directe en indirecte zone hebt. Bij een gas-BBQ zet je de branders aan de zijkant aan, en laat je het midden vrij. De gietijzeren pan zal direct op het rooster staan, dus zorg voor een stabiele temperatuur.
Stap 2: Gehakt en basis aanbraden (directe hitte, of op de pan op de BBQ)
-
Plaats de gietijzeren pan (skillet) op het rooster en verwarm deze voor gedurende +-10 minuten.
-
Voeg het gehakt toe en bak het rul, terwijl je het met een spatel of lepel uit elkaar drukt. Bak tot het gehakt mooi bruin is en al het vocht verdampt is (ca. 8-10 minuten). Haal het gehakt uit de pan en zet even apart. Laat een beetje vet in de pan achter.
-
Voeg de fijngesneden ui toe aan de pan en fruit deze 5-7 minuten, al roerend, tot de ui zacht en glazig is.
-
Voeg de komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder en optioneel de kurkuma toe. Roer goed door en bak 1 minuut mee totdat de kruiden geurig zijn.
-
Voeg de fijngesneden knoflook en de fijngesneden chilipepers toe. Bak 1-2 minuten mee tot ze geurig zijn. Pas op dat de knoflook niet verbrandt.
-
Roer de paprika blokjes door de ui en bak 5 minuten mee, af en toe roerend, tot ze iets zachter worden.
-
Roer de tomatenpuree en de harissa pasta (indien gebruikt) door de groenten en bak 1 minuut mee om de smaken te verdiepen.
Stap 3: Sudderen op de BBQ (indirecte hitte)
-
Giet de gehakte gepelde tomaten, passata en de tomatenblokjes in de pan. Roer goed door en voeg vervolgens het eerder aangebraden gehakt toe aan de saus. Proef en breng op smaak met peper en zout.
-
Sluit de deksel van de BBQ en laat de saus 15-20 minuten zachtjes sudderen. De saus moet iets indikken en de smaken moeten zich verdiepen. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Dit kan gerust ook op lagere temperatuur zodat je de supersmoke functie kan gebruiken.
Stap 4: Eieren pocheren op de BBQ
-
Maak na het sudderen met een lepel kuiltjes in de tomaten-gehaktsaus voor de eieren. Breek voorzichtig één voor één de eieren in de kuiltjes.
-
Sluit de deksel van de BBQ opnieuw en laat de eieren 7-10 minuten pocheren (op indirecte hitte bij +-180-200°C), afhankelijk van hoe vloeibaar je de eidooiers wilt. Voor een vloeibare dooier is 7 minuten meestal voldoende; voor een stevigere dooier iets langer.
Serveer de Tunesische Shakshuka direct uit de pan, warm, met vers brood om in de heerlijke saus te dopen.
Rookhout (houtskool BBQ): Voeg een klein handje rookhout (bijv. appel of hickory chips) toe aan de kolen voor een subtiele extra rooksmaak tijdens het sudderen.
Temperatuurbeheersing: Houd de temperatuur van je BBQ goed in de gaten. Een te hoge temperatuur kan de saus doen aanbranden.
Gietijzer: Gietijzeren pannen houden warmte uitstekend vast, wat ideaal is voor dit gerecht. Ze kunnen direct op de BBQ.
Voorkoken van de saus: Je kunt de tomatensaus met gehakt al deels voorbereiden. Maak wat extra saus. Zo kan je deze gemakkelijk eens uithalen voor een snelle maaltijd of ontbijt. Op de BBQ hoef je dan alleen nog maar te sudderen en de eieren te pocheren.
Geniet van deze heerlijke en rokerige variant van Tunesische Shakshuka!
FAQ – Veelgestelde vragen over Shakshuka op de BBQ
V: Kan ik deze Shakshuka ook vegetarisch maken?
A: Ja hoor! Laat het gehakt weg en voeg extra groenten toe zoals aubergine, courgette of spinazie. De rest van het recept blijft hetzelfde.
V: Welk type brood past het beste bij shakshuka?
A: Turks brood, pita, platbrood of zelfs gegrild zuurdesem – alles wat kan dippen is top!
V: Hoe weet ik wanneer mijn eieren klaar zijn?
A: Voor een vloeibare dooier: 7-8 minuten garen met indirecte hitte. Wil je ze steviger? Laat ze dan iets langer staan, tot 10 minuten.
V: Kan ik dit op voorhand maken?
A: Zeker! De tomatensaus met gehakt kun je perfect vooraf maken. Bewaar deze in de koelkast. Op de dag zelf hoef je dan enkel nog op te warmen en de eieren toe te voegen.
