Staat er een BBQ sessie gepland en je hebt nog geen idee welk dessert je kan bereiden? Of je wil de restwarmte van je vorige sessie nuttig gebruiken? Dan is dit recept voor Frangipanetaart op de BBQ perfect om mee aan de slag te gaan. De barbecue is namelijk perfect geschikt om ook zoete gerechten te bereiden. Tenminste als je gebruik kan maken van een deksel aan de BBQ om een oven-effect te creëren. Zo krijg je extra dimensie bij het bakken van deze klassieke amandelcake. Je kan er trouwens voor kiezen om een volledige taart te maken of enkele kleinere varianten om mee te nemen naar school of het werk als vieruurtje! Heerlijk toch?
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Wat is Frangipanetaart?
Frangipanetaart is een verrukkelijk gebak dat zijn kenmerkende smaak dankt aan de rijke amandelvulling, frangipane. Deze smeuïge crème, bestaande uit boter, suiker, eieren en gemalen amandelen, wordt traditioneel verwerkt in een krokante bladerdeeg- of zanddeegbodem. Vaak voegt men een laagje abrikozenconfituur toe voor een subtiele zoetzure-balans. Hoewel dit gebak geliefd is in Europese patisserieën, blijft de effectieve oorsprong betwist door zowel Fransen als Italianen.
Sommigen koppelen het gebruik van de naam aan de Italiaanse markies Frangipani, bekend om zijn amandelparfum, die mogelijk een inspiratiebron was voor bakkers. Anderen vermoeden een link met de frangipani bloem, waarvan de geur verwant is aan amandel. Wel is geweten dat de term frangipane in 1674 voor het eerst in een Frans kookboek wordt vermeld (Franchepane) en verwijst naar bereidingen met amandelaroma. Hoe de exacte benaming ook tot stand kwam, frangipane blijft een iconisch ingrediënt in de klassieke patisserie.
Waarom Frangipanetaart op de BBQ bereiden?
Waarom niet? Het bereiden van een frangipanetaart op de BBQ is een gezellige bezigheid. Bovendien is het een geweldige manier om de warmte van je BBQ optimaal te benutten; terwijl je het hoofdgerecht nuttigt kan je eveneens het dessert bereiden. Een BBQ met deksel fungeert namelijk als een perfecte buitenoven, waarbij de gesloten ruimte zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling rondom de taart. Dit resulteert in een perfect gegaarde frangipane met een heerlijke textuur.
Het buiten koken op een BBQ voegt dus niet alleen een speels en avontuurlijk element toe aan het bakproces. Het is een fantastische manier om een BBQ-feest af te sluiten met een zelfgemaakte taart van de Barbecue. De kans is groot dat je hiermee indruk kan maken op je gasten die mogelijks niet vertrouwd zijn met deze optie van de BBQ.
Welke accessoires heb je nodig voor het bakken van Frangipanetaart op de BBQ?
Om Frangipanetaart te bakken op de BBQ, heb je een paar essentiële accessoires nodig:
- BBQ-deksel: Gebruik een BBQ met deksel zodat de hitte kan circuleren rondom de taart. Zonder deksel zou de onderkant van je taart verbranden voor de bovenkant gaar is.
- Een gietijzeren pan of taartvorm: Gietijzer houdt de warmte goed vast en geeft een mooie egale garing. Maar ook hittebestendige taartvormpjes kunnen op de BBQ worden geplaatst. Hou er echter wel rekening mee dat de rook voor aanslag kan zorgen op de taartvorm waardoor deze kan verkleuren. Plaats de taartvorm nooit rechtstreeks boven het vuur.
- Baking stone of hitteschild: Met een hitteschild kan je een indirecte kookomgeving creëren die nodig is voor het bakken van de Frangipanetaart. Door het hitteschild wordt de taart afgeschermd van de stralingshitte van de kolen. Dit voorkomt dat de onderkant van de frangipane te snel verbrandt en bevordert de gelijkmatige garing.
- Thermometer: Een kernthermometer helpt om de juiste garing te controleren (rond de 90°C voor een perfect resultaat).
Het bakken van Frangipane op de BBQ
Om Frangipanetaart perfect te bakken op de BBQ, gebruik je de techniek van indirect grillen. Dit betekent dat de kolen of branders (bij een gas BBQ) aan de zijkant van de BBQ branden, terwijl het gebak in het midden geplaatst wordt of gebruik gemaakt wordt van een hitteschild. Hierdoor functioneert de BBQ als een heteluchtoven.
- Voorbereiding: Verwarm de BBQ voor op 180°C en zet een baking stone of hitteschild neer.
- Deeg en vulling maken: Bereid een zanddeegbodem, bestrijk met een laagje confituur en vul deze met een luchtige frangipanevulling.
- Bakken: Plaats de taartvorm op de BBQ en sluit het deksel. Bak ongeveer 30-40 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
- Controle: Gebruik een prikker of kernthermometer om de gaarheid te testen. Je kan op de temperatuur voortgaan maar de taart is doorgaans gaar wanneer je de prikker kan terugtrekken uit het deeg zonder dat er deeg blijft kleven!
Tips voor de perfecte garing
- Houd de temperatuur stabiel: Schommelingen in hitte kunnen leiden tot ongelijkmatig garen. Hou het deksel dus zo lang als mogelijk dicht om te voorkomen dat de temperatuur gaat stijgen of dalen.
- Leer je BBQ kennen: Oefen regelmatig zodat je de BBQ leert kennen en je mogelijke hotspots weet te situeren. Indien dit het geval is, draai de taart dan halverwege even een kwartslag tot halve slag om. Dit voorkomt dat één kant sneller bakt/aanbrandt dan de andere.
- Gebruik rookhout subtiel: Een klein stukje amandel- of kersenhout kan de smaak extra diepte geven, maar overdrijf niet. Zeker als je de taart koud wil serveren kan de rooksmaak snel overheersen.
Het serveren van Frangipane
Frangipane is op zijn best wanneer hij nog lauwwarm is, direct van de BBQ. De boterige amandelsmaak komt dan extra goed tot zijn recht. Bovendien zorgt de lauwwarme confituur voor een heerlijke extra smaak laag waar wij en vooral ook de kinderen van genieten. Wil je hem meenemen als vieruurtje? Geen probleem! Frangipane smaakt ook heerlijk koud en is ideaal als snack voor onderweg.
Veelgemaakte fouten en hoe ze te vermijden
- Te hoge temperatuur: Dit zorgt ervoor dat de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Zorg er dus voor dat de temperatuur in je BBQ voldoende stabiel is gedurende 40 minuten van het bakken. Open het deksel zo weinig mogelijk om te voorkomen dat de temperatuur ongewenst gaat stijgen.
- Te dunne bakvorm gebruiken: Een dunne vorm kan leiden tot ongelijkmatige garing. Gebruik een stevige bakvorm die bedoeld is voor het bakken van taart(jes).
- Geen indirecte hitte gebruiken: Rechtstreeks boven de kolen zal de taart veel te snel bakken en verbranden. Gebruik indien mogelijk een hitteschild of plaats de Frangipanetaart op de BBQ naast de kolen in plaats van recht boven de kolen (zie Indirect Grillen voor tips hieromtrent).
Frangipanetaart op de BBQ: een prachtig dessert.
Een BBQ afsluiten met een zoete verrassing is altijd een goed idee. Frangipane combineert perfect met een bolletje vanille-ijs of een scheutje Amaretto bij de koffie. Bovendien kun je hem aanpassen naar eigen smaak door bijvoorbeeld wat fruit toe te voegen. Dus waarom niet experimenteren en je BBQ-repertoire uitbreiden met deze heerlijke amandeltaart? Je kan zoals in deze post de taartjes apart maken. Maar na een BBQ sessie is het misschien ook handig om een grotere taart te bakken zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel ruimte er nog is overgebleven voor dit heerlijk stukje taart! Mogelijks zitten de buikjes al goed vol. Op deze manier kan iedereen zorgeloos toch een stukje proeven.
Ik ben benieuwd naar jouw ervaring met deze Frangipanetaart van de BBQ! Deel je gedachten en creaties in de reacties hieronder of via je favoriete sociale media kanalen. En als dit recept je inspireert, aarzel dan niet om het te delen met vrienden en familie die ook van koken en BBQ’en houden. Jouw interactie is van onschatbare waarde bij het verder ontwikkelen en groeien van deze blog!
Frangipanetaart op de BBQ bereiden: een heerlijk dessert!
Wie zegt dat de BBQ alleen voor hartige gerechten is? Met deze frangipanetaart scoor je ook punten bij het dessert! De combinatie van een krokante bodem en een smeuïge amandelvulling, gegaard op de BBQ, zorgt voor een verrassend en overheerlijk dessert. Je kan kiezen om de taart in kleine variant te bereiden zoals op de foto’s en mee te nemen als vieruurtje naar school/het werk of maak een grote taart als afsluitend pronkstuk voor je volgende BBQ Party!
Voor het deeg
- 220 gram bloem
- 75 gram suiker
- 1 el vanille suiker
- 1 stuk ei
- 140 gram boter in stukjes
- 1 mespunt zout
Voor de vulling
- 100 gram boter
- 65 gram kristalsuiker
- 65 gram bloemsuiker
- 65 gram amandelpoeder
- 90 gram bloem
- 65 ml melk
- 1 stuk ei
- 1 tl amandelextract
- 125 gram abrikozen confituur hoeveelheid naar eigen smaak toevoegen
Afwerking
- 1 Amandelschilfers
- 100 gram poedersuiker
- paar druppels citroensap
- 10 ml water
Voor het deeg:
-
Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een soepel deeg. Laat het deeg een half uurtje in de frigo rusten.
-
Verwarm ondertussen de BBQ voor op 180°C.
-
Rol het deeg uit (ongeveer 4mm dikte) en beleg de ingevette bakvorm of bakvormpjes ermee. Je kan kiezen voor een grote taart of verschillende kleine taartjes.
-
Leg op het uitgerolde deeg een bakpapiertje en bakbonen zodat je de bodem blind kan afbakken gedurende 15 minuten. Verwijder daarna het bakpapier en de bakbonen. Laat de bodem afkoelen en ondertussen kan je de vulling maken.
Vullen van de taart:
-
Vul de blind gebakken bodem met het frangipanedeeg.
-
Verdeel de confituur gelijkmatig over het frangipanedeeg. Je kan er ook voor kiezen om eerst een laagje confituur te verspreiden en dan het frangipanedeeg er op te doen.
-
Sprenkel de amandelschilfers er over en dan is hij klaar om af te bakken.
-
Bak de taart af in de voorverwarmde BBQ van 180°C gedurende 30 a 40 minuten. Dit is afhankelijk van de grootte van de taart. Test of de Frangipanetaart gaar is met een prikker. Als deze er zonder deeg uitkomt is de taart gaar.
11. Veelgestelde vragen over Frangipanetaart (FAQ)
- Wat zit er in een frangipane?
Frangipane bestaat voornamelijk uit amandelmeel, suiker, boter, eieren en een beetje bloem. Het wordt vaak gebruikt als vulling voor taarten en gebak. - Wat betekent frangipane?
Frangipane is een romige amandelvulling die traditioneel wordt gebruikt in gebak en taarten. De naam komt vermoedelijk van de Italiaanse familie Frangipani, die in de 16e eeuw een amandelgeurend parfum ontwikkelde. - Welke boter voor frangipane?
Voor frangipane gebruik je best ongezouten boter van goede kwaliteit. Dit zorgt voor een romige textuur en rijke smaak. - Is frangipane altijd amandel?
Ja, klassieke frangipane wordt gemaakt met amandelen. Soms worden er variaties gemaakt met andere noten, zoals hazelnoten of pistachenoten, maar strikt genomen is frangipane een amandelvulling. - Wat is het verschil tussen amandelspijs en frangipane?
Amandelspijs is een stevige pasta van gemalen amandelen en suiker, zonder boter of eieren. Frangipane is een zachte amandelcrème die boter en eieren bevat, waardoor het luchtiger en smeuïger is. - Welke smaak heeft frangipane?
Frangipane heeft een rijke, nootachtige smaak met een lichte zoetheid en een boterige, romige textuur. Vaak wordt het gecombineerd met fruit zoals peren, appels of abrikozen om de smaak te versterken. - Hoe lang blijft vers gebakken frangipane goed?
Vers gebakken frangipane blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed bij kamertemperatuur. Bewaar het in een afgesloten doos om uitdroging te voorkomen. In de koelkast blijft het tot 5 dagen houdbaar. - Kan ik frangipane een dag van tevoren maken?
Ja, je kunt de taart van tevoren bakken en de dag erna koud serveren. Wil je toch een lauwwarme taart aanbieden? In dat geval kan je bij het serveren de Frangipanetaart licht terug opwarmen in een BBQ of oven op 120°C. - Wat is het verschil tussen amandelcrème en frangipane?
Amandelcrème is een mengsel van boter, suiker, amandelmeel en eieren en wordt vaak gebruikt als vulling voor gebak. Frangipane is een verrijkte versie van amandelcrème waarin vaak extra ingrediënten zoals bloem of custard worden toegevoegd om het steviger te maken. - Welke BBQ werkt het beste voor dit recept?
Een BBQ met een deksel is ideaal, zoals een kamado, een kettle BBQ of een pellet BBQ. - Hoe voorkom ik dat mijn frangipane aanbrandt op de BBQ?
Gebruik indirecte hitte en controleer de temperatuur goed.
