Er zijn zo van die dagen waarop je allerlei afspraken hebt en de tijd om te koken ontbreekt. Of je hebt net de kinderen naar hun hobby gebracht, of je moet snel eten over de middag, … Uiteraard wil je iets meer dan die gewone boterham. Maar dan ook weer liefst een lunch met body zonder al te veel werk… Jup! Dat gebeurt hier wel vaker. In dat geval grijp ik graag naar restjes van een eerdere BBQ sessie. Denk bijvoorbeeld aan die stukjes gerookte kalkoen die overbleven (of die je stiekem extra maakte). Wel met die gerookte kalkoen bijvoorbeeld kan je een overheerlijke Focaccia Pesto Rosso met gerookte kalkoen maken! In deze blogpost leg ik je graag uit wat het is en hoe we tot dit heerlijke gerecht kwamen.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Een aankoop via deze link kost jou niets extra, maar levert mij een klein percentage van de winst op. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is de Focaccia Pesto Rosso met gerookte Kalkoen?
De Focaccia Pesto Rosso met Gerookte Kalkoen is een broodje ontstaan uit een superleuke samenwerking. In de aanloop naar de persdagen van Yapado kregen we de vraag om een broodje te ontwikkelen. Het moest streetfood vibes hebben en één van de heerlijke pesto’s van Elvea bevatten.
Samen met Barrie’s BBQ besloten we de uitdaging nog wat uit te breiden en beide pesto’s te verwerken. Bovendien wilden we er een smoky toets aan toevoegen! Hiervoor maakten we een mooie portie gerookte Kalkoenfilets en feta op Barrie’s smoker. Dit leverde de perfecte, zachte en smoky proteïne op. De rode pesto hielden we zuiver als topping op het broodje. De groene pesto daarentegen werd opgewerkt met wat fris limoensap om te dienen als verfrissende dressing voor de ruccola.
Uit welke smaaklagen bestaat de Focaccia pesto rosso?
- De Basislaag: De Focaccia, met zijn luchtige en zachte structuur, wordt royaal besmeerd met de intense Pesto Rosso. De zongedroogde tomaatjes en olijven zorgen voor de pure, warme Mediterrane comfort factor.
- De BBQ toets: Gerookte Kalkoen en gerookte Feta zorgen voor een heerlijke smoky toets. De zachte, hartige smaak van de zelf gerookte kalkoen die we op de smoker bereidden, contrasteert perfect met de pesto. De gerookte feta zorgt dan net weer voor een romige toets in het geheel. Dit is de ‘body’ die je lunch nodig heeft!
- De Finish: Fris & Zuur (Groene Pesto) Om te voorkomen dat het te zwaar wordt, maken we het af. Een frisse rucola-laag wordt besprenkeld met onze lichte Citrus-Pesto Dressing. Die dressing wordt gemaakt met de Groene Pesto en citroensap. Deze combinatie zogt voor de nodige frisheid en ‘punch’ die de rijke smaken in balans brengt.
Hoe maak je zelf gerookte kalkoen voor op de focaccia?
De kracht van het pekelen
Zelf kalkoen roken klinkt misschien als veel werk, maar het proces is vooral geduld hebben. Je begint met een natte pekel op basis van water, zout en suiker of honing. Vervolgens kan je deze pekel op smaak brengen met kruiding naar keuze zoals laurier en zwarte peperkorrels. De kalkoenborst rust 12 tot 24 uur in deze pekel, waarna ze 2-8 uur kan drogen in de koelkast. Dit zorgt voor een mooi oppervlak dat rook beter vasthoudt.
Gerookte kalkoen maken op de BBQ
Daarna rook je de kalkoen langzaam op 90–120°C tot een kerntemperatuur van 70–72°C. Doe dit bij voorkeur bij indirecte hitte om te voorkomen dat je gerookte kalkoen aanbrandt. Laat ze even rusten onder folie en snijd vervolgens in plakjes. Je kan indien gewenst ook kiezen voor mooie stevige stukken. Dit maakt het broodje iets robuuster.
Feta roken
Terwijl je toch aan het roken bent, kan je net zo goed de Feta even mee roken. Plaats deze zo ver mogelijk van de hitte bron op de koelste zone van je BBQ. Zo voorkom je dat de kaas gaat smelten. Een tweetal uurtjes later heb je een heerlijke topping. Lukt het je niet om de temperatuur voldoende laag te houden, kan je eventueel ook de feta koud roken.
Tip: Laat de gerookte feta nog minstens één (maar liefst twee) nachtje rusten. Zo kan de smaak zich mooi verdelen in de kaas en wordt de rooksmaak minder overheersend.
Afwerken van de Focaccia pesto rosso
Rucolasalade met pestodressing (voorbereiding)
Start met het maken van een frisse rucola salade die perfect past bij dit warme broodje. Meng rucola met fijngehakte zongedroogde tomaatjes en enkele plakjes zwarte olijf. Maak een snelle dressing door groene pesto te mengen met een eetlepel yoghurt en een beetje citroensap voor extra frisheid. Schep de dressing door de salade zodat alles mooi bedekt is. Deze salade kun je vooraf klaarmaken en in één keer toevoegen tijdens het samenstellen van het broodje.
Samenstelling van het broodje
Snijd een focaccia horizontaal doormidden en besmeer de onderzijde royaal met rode pesto. Schep wat van de rucola salade op het broodje en verdeel er stukken zacht gerookte kalkoen filet over. Werk af met blokjes gerookte feta voor extra smaak en textuur. Leg de bovenkant van de focaccia erop en grill het broodje kort aan beide zijden (+-3 tot 5 min.) op +-200°C. Dit kan op de BBQ als hij toch aanstaat. Maar een contactgrill werkt even goed voor een snelle, smaakvolle lunch.
Snij de gegrilde focaccia broodjes in driehoeken en serveer deze in 1! Het resultaat is een warm, knapperig streetfood broodje boordevol mediterrane aroma’s en een heerlijke rooksmaak.
Kan je de Focaccia Pesto rosso met gerookte kalkoen vooraf maken?
Dat je tijd wil winnen is volkomen te begrijpen. Zeker wanneer je een groter aantal mensen wil voorzien van een lekkere lunch. In dit geval bereid je de afzonderlijke ingrediënten best vooraf. Denk hierbij aan de gerookte kalkoen, de gerookte feta en de pestodressing. Deze kan je gerust enkele uren voordien bereiden.
De focaccia zelf beleg je het best pas vlak voor het grillen, om de beste textuur en smaak te garanderen. Zo behoud je de knapperige korst van de focaccia, wat handig is als het tempo hoog ligt. Ook de rucola salade voeg je best kort voor het afwerken toe. Zorg er wel voor dat je de broodjes snel serveert. Wacht je namelijk langer dan een half uur dan kan het vocht van de dressing in je focaccia dringen. Hierdoor kan de Focaccia week worden en/of scheuren.
Maak zelf de publieksfavoriet van het evenement
Sommige recepten verdienen hun plek omdat ze meteen de juiste snaar raken. Deze Focaccia Pesto Rosso met Gerookte Kalkoen is daar een perfect voorbeeld van. Tijdens de persdagen van Yapado verliep de eerste samenwerking met Bart Vanneste van Barrie’s BBQ bijzonder vlot. Die goede flow vertaalde zich rechtstreeks in het resultaat. De gasten proefden deze Focaccia pesto rosso met gerookte kalkoen en onthaalden het broodje met lovende woorden. Reacties als “perfect in balans”, “heerlijk vol van smaak” en “verrassend verfrissend” werden meermaals aangehaald.
Die positieve vibe zette zich verder online. Ook daar werd de Focaccia Pesto Rosso spontaan gedeeld en geroemd om zijn combinatie van eenvoud en smaak. Nu is het aan jou. Maak deze publieksfavoriet zelf thuis, proef waarom hij zo goed werkte, en deel gerust jouw versie op social media. Aarzel niet ons hierbij even te taggen (@the_bbq_bastard en @barries.bbq) Wie weet inspireer jij de volgende lading foodlovers om ermee aan de slag te gaan.
Focaccia Pesto Rosso met gerookte kalkoen
Gerookte Kalkoenfilet (vooraf bereiden)
Pekel (nat, per liter water)
- 1 liter koud water
- 50 g zout
- 30 g bruine suiker of honing
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl zwarte peperkorrels
Citrus-Pesto Dressing (voor 6–8 broodjes)
- 2 El groene pesto
- 1 El citroensap
- 1-2 El yoghurt of water
- Peper en zout naar smaak
Voor de Rucola-Salade
- 2 handen vol rucola
- 30 g zongedroogde tomaatjes uitgelekt, in stukjes
- 1 El zwarte olijven in ringen
- Scheutje citrus-pesto dressing naar smaak
Voor de Focaccia (1 portie)
- 1 focaccia
- 2 El rode pesto
- rucola salade met groene pesto dressing
- 150 g gerookte kalkoenfilet in plakjes
- 40 g gerookte feta verkruimeld of in kleine stukjes
Gerookte Kalkoenfilet Voorbereiden
-
Pekel maken: Verwarm een kwart van het water met zout, suiker en kruiden tot alles opgelost is. Voeg de rest van het koude water toe en laat volledig afkoelen.
-
Pekelen: Leg de kalkoenborst 12–24 uur ondergedompeld in de pekel in de koelkast. Zorg dat de borst volledig onder de pekel staat gebruik hiervoor een foodgrade container die net de borst omvat of eventueel een gewicht om de kalkoen onder de pekel te houden. (Maak indien je gebruik maakt van een grote container extra pekel)
-
Drogen: Spoel de borst af, dep droog en laat 2 uur onafgedekt drogen op een rooster in de koelkast.
-
Roken: Rook op 90–120°C indirecte hitte met mild fruitig rookhout tot de kerntemperatuur 70–72°C bereikt.
-
Rusten & snijden: Laat enkele uren afkoelen zodat de rooksmaak zich mooi kan verdelen. Snijd vervolgens in hapklare stukken of dunne sneden (naar eigen voorkeur)
Rucola-Salade Voorbereiden
-
Citrus – pesto dressing: Klop de groene pesto en citroensap los. Verdun met water of yoghurt tot een lichte dressing. Breng op smaak met peper en zout.
-
Meng de rucola met de zongedroogde tomaatjes, olijven en een scheutje citrus-pesto dressing. Zet apart.
Focaccia Samenstellen & Grillen
-
Snijd de focaccia horizontaal door en besmeer de onderkant royaal met rode pesto.
-
Verdeel de rucola-salade gelijkmatig over de pesto. Leg vervolgens de plakjes gerookte kalkoen op de salade.
-
Werk af met stukjes gerookte feta en plaats de bovenkant van de focaccia op het broodje.
-
Grill 3–5 minuten op 200°C (BBQ of contactgrill) tot de buitenkant licht krokant is.
